Рецепты супов

Основой этих блюд могут быть не только мясной или рыбный бульон, но и овощной отвар, молоко или квас. Со сливками получаются нежнейшие супы-пюре. А от летней жары спасают холодные вариации блюда, которые в нашей стране пользуются особой популярностью. Предлагаем вам поэкспериментировать и открыть для себя новые вкусы с нашими рецептами супов.

Полезная информация о супах

Классические рецепты вкусных супов

Кулинарная магия работает так, что у каждого, даже если он готовит по классическому рецепту, получается суп со своим индивидуальным вкусом, ароматом, консистенцией. Посмотрите нашу подборку, чтобы выбрать подходящий для себя вариант. 

Гороховый суп с копченостями

Мясо «с дымком» придает блюду насыщенный вкус и аромат. Для этого супа подходят различные виды мяса: ребра, грудинка, колбаса или сосиски

Ингредиенты

Приготовление

1. Замочите горох в холодной воде на один час, а лучше сделайте это с вечера.
2. Налейте в кастрюлю три литра воды, добавьте горох и копченые ребра, варите на медленном огне около часа.
3. Очистите лук и морковь, нарежьте соломкой и пассеруйте на масле пять минут.
4. Очистите и нарежьте картофель брусочками.
5. Добавьте овощи в кастрюлю и варите до готовности картофеля.
6. За пять минут до окончания приготовления добавьте специи, чеснок и соль.
7. При подаче посыпьте нашинкованной зеленью.

Куриный суп с картошкой и овощами

Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте куриную грудку

Ингредиенты

Приготовление

1. Мясо вымойте, порежьте на кусочки и сложите в кастрюлю. Залейте водой и варите 30 минут, снимая пенку.
2. Почистите картофель, нарежьте и добавьте в суп.
3. Очистите лук и морковь, измельчите и пассеруйте на масле пять минут.
4. Добавьте овощи в кастрюлю. Посолите, поперчите и добавьте вермишель. Варите еще пять минут.
5. Разлейте по тарелкам и посыпьте нашинкованной зеленью.

Грибной суп

Для приготовления блюда можно использовать самые разные грибы: свежие, сушеные и даже маринованные

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите, измельчите и спассеруйте на масле лук и морковь. Свежие грибы промойте, измельчите и обжарьте вместе с овощами на масле до золотистого цвета.
2. Доведите куриный бульон до кипения и добавьте в него грибы с обжаренными овощами.
3. Очистите и нарежьте картофель, выложите в кастрюлю. Варите до готовности примерно 25 минут,  добавив соль и специи.
4. Влейте сливки, перемешайте, прокипятите минут пять и снимите с огня. Подавайте с сухариками, посыпав рубленой зеленью.

Суп с фрикадельками

Часто это самый любимый суп у детей, но и взрослые его жалуют не меньше, в том числе и за быстрое приготовление

Ингредиенты

Приготовление

1. Вскипятите воду в кастрюле.
2. Очистите картофель, нарежьте кубиками и выложите в кипящую воду.
3. Обжарьте измельченную морковь и нашинкованный лук.
4. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп овощи, фрикадельки, соль и специи. После того как суп снова закипит, положите вермишель.
5. Варите еще пять минут и снимите с огня. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Крем-суп из шампиньонов

Эти грибы идеально подходят для приготовления крем-супа. Для сытости в блюдо мы предлагаем добавить картофель — но можно и без него

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите картофель и измельчите. Добавьте его в кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.
2. Спассеруйте на масле очищенные и измельченные лук и морковь.
3. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте.
4. Налейте сливки, добавьте специи и тушите пять минут.
5. Слейте воду от картофеля, но не всю, немного оставьте, чтобы сделать суп-пюре менее густым.
6. Выложите содержимое сковороды и картофель в чашу блендера. Взбейте содержимое, при желании добавляя дополнительно воду от варки картофеля и сливки для регулирования консистенции.
7. Подавайте с сухариками, посыпав свежей зеленью.

Рыбный суп с рисом

В этот суп можно добавлять не только рис, но и другую крупу, например, пшено

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и жабры. В зависимости от размера и вида ее можно варить целиком или порезать на кусочки.
2. Залейте рыбу водой, немного посолите и варите до готовности, снимая пенку.
3. Достаньте рыбу из кастрюли, процедите бульон и снова поставьте на огонь.
4. Добавьте рис и варите до полуготовности.
5. Очистите и нарежьте картофель. Добавьте в суп.
6. Приготовьте зажарку из моркови и лука, отправьте в кастрюлю и варите до готовности.
7. Добавьте соль, специи и рыбу обратно, доведите до кипения и снимите с огня.
8. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Окрошка

В России любят это первое блюдо, идеально подходящее для жарких дней

Ингредиенты 

Приготовление

1. Отварите картофель в кожуре и яйца до готовности, дайте остыть и очистите.
2. Нарежьте: яйца произвольно, картофель, огурцы и колбасу — кубиками.
3. Нашинкуйте зеленый лук и укроп.
4. Сложите все компоненты в одну емкость. Перемешайте и залейте квасом. Добавьте соль и еще раз перемешайте. Охладите и подавайте к столу. В тарелки добавьте сметану.

Еще рецепты

Какая окрошка вкуснее: классические и необычные варианты

Чечевичный суп

Это блюдо пришло к нам из восточной кухни. Суп богат белком и хорошо утоляет голод, оставляя долгое ощущение сытости

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите и мелко порежьте лук, пассеруйте на масле до прозрачности.
2. Добавьте куркуму, муку и жарьте на медленном огне, пока не появится приятный ореховый запах.
3. Очистите и нарежьте морковь, добавьте вместе с томатной пастой, кумином и перцем к луку. Перемешайте и продолжайте обжаривать.
4. Промойте чечевицу, залейте одним литром воды, доведите до кипения.
5. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю и варите суп 15–20 минут.
6. Переложите готовый суп в блендер и измельчите до однородности. Добавьте соль и сок лимона.
7. Разогрейте в горячей сковороде немного масла, добавьте аджику и паприку. Прогрейте несколько минут на маленьком огне и выложите в соусник.
8. Подавайте суп с соусом и кусочками лимона.

Суп с сырными клецками

Обычный крестьянский суп можно превратить в изысканное блюдо, если использовать для приготовления клецок сыр

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите и мелко нашинкуйте лук, обжарьте в масле.
2. Добавьте голени, а через пять минут добавьте болгарский перец, нарезанный соломкой, и измельченные томаты. Налейте воду и тушите минут 15–20.
3. Добавьте очищенный и нарезанный картофель, варите до его готовности.
4. Натрите на терке сыр, добавьте к нему мелко нашинкованную зелень, соль, желток и муку. Замесите тесто и оставьте минут на 10.
5. Сформируйте из сырного теста шарики и выложите в суп. Через пять минут снимите с огня и разлейте по тарелкам.

Старорусская калья из рыбы

Этот суп — прообраз современного рассольника и готовится на огуречном рассоле

Ингредиенты

Приготовление

1. Приготовьте рыбный бульон: отварите рыбу и достаньте ее.
2. Спассеруйте на масле очищенный и нашинкованный лук.
3. Нарежьте огурцы кубиками.
4. Выложите в бульон лук, огурцы и налейте рассол. Варите 20 минут.
5. Добавьте рыбу и специи, проварите еще минут пять. В конце положите кружочки лимона и сбрызните суп соком лимона.
6. Подавайте с черным хлебом.

Простые рецепты домашних супов на каждый день

Первые блюда, которые быстро готовятся из привычных продуктов — отличный вариант на каждый день.

Суп с мясом и вермишелью

Для этого блюда подходит и свинина, и говядина. Второй вариант предпочтительнее для тех, кто следит за фигурой или ограничен в выборе продуктов по состоянию здоровья

Ингредиенты

Приготовление

1. Мясо промойте и порежьте на кусочки, залейте водой и варите, снимая пену, около часа.
2. Добавьте очищенный и измельченный картофель. Когда он сварится до полуготовности, выложите вермишель.
3. Заранее приготовьте зажарку из лука и моркови. Добавьте ее в суп после вермишели, приправьте солью и перцем. Варите до готовности.
4. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

Суп-лапша

Можно купить готовую лапшу, но лучше сделать своими руками. После просушки уберите ее на хранение в морозилку

Ингредиенты

Приготовление

1. Для приготовления лапши насыпьте на стол просеянную муку горкой, сделав в центре углубление. Добавьте щепотку соли и одно яйцо. Замесите тесто, понемногу наливая в лунку воду. Вымесите и раскатайте тесто в тонкий пласт. Нарежьте его соломкой и оставьте для просушки на 2–3 часа.
2. Промойте мясо, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Залейте водой, немного посолите и варите минут 30, снимая пенку.
3. Добавьте очищенный и измельченный картофель.
4. Приготовьте зажарку из лука и моркови. Когда картофель будет практически готов, добавьте овощи, лапшу, соль и другие специи.
5. Варите до готовности. При подаче суп-лапшу с курицей посыпьте рубленой зеленью.

Суп-пюре с сыром

Этот сытное блюдо — насыщает не хуже самого наваристого борща

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите картофель, лук и морковь. Нарежьте произвольно и обжарьте на масле. Залейте водой на ⅔ и тушите до готовности 20–30 минут.
2. Измельчите оба вида сыра и выложите в сотейник. Если суп получается густым, добавьте немного воды. Посолите и томите минут пять.
3. Взбейте блендером и подавайте к столу.

Молочный суп с вермишелью

Знакомый с детства вкус не теряет актуальности и во взрослом возрасте, а готовится проще простого

Ингредиенты

Приготовление

Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения. Добавьте вермишель, масло, соль и сахар. Варите до готовности вермишели.

Свекольник

Он может быть как горячим, так и холодным. Второй вариант подходит для жаркого времени года

Ингредиенты

Приготовление

1. Свеклу очистите, нарежьте на части, залейте водой и варите с добавлением уксуса до готовности. Остудите и натрите на крупной терке. Свекольный отвар процедите и доведите объем простой кипяченой водой до двух литров.
2. Отдельно отварите картофель «в мундире» и яйца. Яйца очистите и измельчите, картофель и огурцы нарежьте кубиками.
3. Нашинкуйте лук и укроп.
4. Смешайте все компоненты, добавьте соль и лимонную кислоту. Залейте свекольным отваром.
5. Сметану можно положить сразу в суп или добавить в тарелки при подаче.

Вкусно

Спасение в жару: летние освежающие супы

Луковый суп

Для приготовления этого блюда требуется совсем немного ингредиентов — они найдутся практически в любом холодильнике или ближайшем супермаркете, а результат впечатлит даже взыскательных гурманов

Ингредиенты 

Приготовление

1. Очистите лук и нашинкуйте его тонкими четвертинками. Пассеруйте в масле не менее 30 минут. Добавьте измельченные стебли сельдерея.
2. Налейте в сотейник 250 мл бульона, добавьте тимьян и тушите практически до полного выпаривания жидкости.
3. Налейте еще 250 мл бульона и снова тушите до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости.
4. Налейте оставшуюся часть бульона и варите суп до нужной густоты.
5. Разлейте суп по горшочкам, посыпьте сыром и закройте подсушенными кусочками багета. Сверху еще раз посыпьте сыром.
6. Доведите до готовности в разогретой до 200 °C духовке, в течение 7–10 минут.

Сладкий фруктово-ягодный суп

Такие супы пришли из балтийской кухни. Их можно подавать как горячими, так и холодными. Это отличный выбор на завтрак или ужин

Ингредиенты

Приготовление

Очистите фрукты, удалите семена и косточки. Разрежьте на четвертинки и залейте одним литром воды. Добавьте сахар, корицу и варите 10–15 минут. Разведите крахмал в чашке с водой, перемешайте и постепенно тонкой струйкой вливайте в суп. Перемешайте еще раз и доведите до кипения, затем снимите с огня. Подавайте со сметаной или шариком мороженого, украсьте листиком мяты.

Кефирный суп танов

Это традиционное блюдо Армении отдаленно напоминает окрошку

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешайте кефир и простую воду в равных долях.
2. Взбейте яйцо с мукой и солью. Перелейте яичную массу в емкость с кефиром и тщательно перемешайте.
3. Засыпьте в кефирную смесь промытый рис и поставьте емкость на плиту, убавив огонь до минимума.
4. Прогревайте суп 30 минут, постоянно помешивая и не допуская закипания.
5. Спассеруйте в масле очищенный и нашинкованный лук. Добавьте в суп вместе с нашинкованной зеленью и солью.
6. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Ботвинья

Это традиционный суп русской кухни из свекольной ботвы

Ингредиенты

Приготовление

1. Свеклу промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Очистите корнеплоды и натрите на крупной терке.
2. Отварите картофель, морковь и яйца. Очистите и нарежьте кубиками.
3. Нашинкуйте зелень и зеленый лук. Огурцы и редис нарежьте соломкой.
4. Сложите все компоненты вместе и залейте квасом. Добавьте по вкусу соль, перец и сок лимона.
5. Охладите и подавайте к столу. 

Овощной суп с кабачками

Простой суп, который можно легко и быстро приготовить как из сезонных свежих овощей, так и из продуктов, купленных в супермаркете

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте томаты, сделайте на них крестообразные надрезы и опустите в кипяток. Снимите с плодов кожицу и нарежьте их кубиками.
2. Вскипятите 700 мл воды, добавьте очищенный и нарезанный картофель. Когда картофель сварится до полуготовности, выложите в бульон очищенный и нарезанный кубиками кабачок.
3. Приготовьте зажарку из очищенных и измельченных лука и моркови. Добавьте в суп вместе с кубиками томатов.
4. Посолите, приправьте специями и варите до готовности.
5. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Рекомендации нутрициолога о приготовлении супов в домашних условиях

— Это одно из самых полезных и легкоперевариваемых блюд, которое я бы рекомендовала добавлять каждому в свое меню, причем на ежедневной основе,  — отмечает Наталья Войтович, детский интегративный нутрициолог, коуч по подготовке и ведению беременности, член Ассоциации нутрициологов и коучей по здоровью (АНКЗ). — Супы, как правило, содержат много овощей и зелени и содержат витамины: A, C, K, группы B и минералы — калий, магний, железо и цинк. Это блюдо способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, укреплению иммунной системы, улучшению обмена веществ и контролю веса. Так что не зря наши бабушки и мамы заставляли нас есть суп в детстве — это полезно. Но важно соблюдать несколько правил:

• использовать большое разнообразие овощей разных цветов;
• добавлять специи, травы и зелень;
• для приготовления поджарки использовать только безопасные масла: гхи, оливковое нерафинированное, животный топленый жир.

Самым нутритивно-плотным и полезным является суп, сваренный на костном бульоне: 

• улучшает пищеварение — стимулирует выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов; 
• способствует заживлению стенок кишечника и желудка — поэтому полезен при синдроме «дырявого кишечника» и различных воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• восстанавливает качество сна, работу нервной системы, обладает свойствами детоксикации; 
• способствует продлению молодости, повышая упругость кожи, и улучшает состояние суставов и хрящей. 

Костный бульон — незаменимое средство для восстановления после и во время болезни, так как является источником аминокислот для синтеза иммуноглобулинов. Это защитные белки, синтезируемые иммунной системой для борьбы с инфекциями и другими чужеродными веществами. 

Костный бульон можно использовать:

• как основу для супа, 
• как самостоятельное блюдо, 
• как перекус, который удобно взять с собой на работу или в поездку.

Его также можно употреблять перед основным приемом пищи, если есть проблемы с пищеварением.

Кости можно брать любые: говяжьи, куриные, рыбные, индюшиные. Но необходимо использовать только кости животных, выращенных без антибиотиков и гормонов роста в условиях свободного содержания. Иначе вместо пользы вы рискуете получить немалую долю вреда для своего организма. Для улучшения экстракции (извлечения) аминокислот в начале варки можно добавить ложку натурального яблочного уксуса.

Если есть сомнения в качестве костей и мяса, то первую воду при варке лучше слить через 5–10 минут после закипания, затем залить новую чистую воду и продолжить варить бульон на самом малом огне от 1,5 до 24 часов. Удобно использовать мультиварку. Чем дольше варится бульон, тем более наваристый и полезный получится суп. Если на костях много мяса, то его необходимо снять через 1,5–2 часа после начала приготовления и продолжить готовить бульон только из костей. 

Однако с костными бульонами необходимо быть осторожными тем, а особенно детям, у которых есть склонность к аллергическим реакциям. В таком случае лучше использовать некрепкий костный бульон 1,5–2 часов варки, бульон из нежирного мяса или овощные бульоны.

Кулинарные идеи

Таиландская кухня у вас дома: рецепты легендарного супа том-ям

Популярные вопросы и ответы

На вопросы отвечает наш эксперт, детский интегративный нутрициолог Наталья Войтович.