15+ лучших начинок для тарталеток на Новый год 2026: вкусные и простые рецепты

Крошечные корзинки из песочного теста с начинками — беспроигрышный вариант для новогоднего стола. Такое угощение просто готовить, удобно есть, оно оригинально и красиво смотрится. Главное — выбрать подходящую начинку.

В этой статье собрали 15+ интересных вариантов, а наш эксперт поделится лайфхаками, как правильно приготовить тарталетки на Новый год 2026.

1. Тарталетки с мусс-паштетом и брусничным соусом

Похожее угощение можно отведать в ресторанах, удостоенных «мишленовской» звезды. Этот рецепт предоставлен нашим экспертом, фуршетным мастером и фуд-блогером Ольгой Воронцовой.

Необычное, но вкусное сочетание песочного теста, паштета и сладко-кислого брусничного соуса не оставит гостей равнодушными 

Ингредиенты

Печень куриная	500 г
Лук репчатый	1 шт.
Сливки 33%	250 г
Сливочное масло	30 г
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Брусника	300 г
Сахар	3 ч. л.
Кукурузный крахмал	1 ч. л.
Микрозелень	Для украшения

Приготовление

1. Печень промыть, нарезать на небольшие кусочки. Луковицу очистить, порезать полукольцами.
2. На сковороде растопить сливочное масло, поджарить лук, добавить к нему печень и жарить до готовности. Затем влить сливки и тушить 2-3 минуты. Посолить, поперчить.
3. Измельчить готовую печень в блендере. Полученную массу протереть через сито, дать получившемуся паштету остыть.
4. Для соуса смешать бруснику и сахар, поставить на огонь и варить 3-5 минут. Если соус будет слишком жидкий, можно добавить крахмал, предварительно смешанный с водой. Остудить готовый соус.
5. Наполнить тарталетки паштетом. Сверху добавить немного соуса с ягодами. Украсить микрозеленью.

2. Тарталетки с грибами и курицей

Привычный жюльен в необычном исполнении 

Ингредиенты

Шампиньоны	350 г
Куриное филе	1 шт.
Лук	1 шт.
Растительное масло	3 ст. л.
Сыр твердых сортов	120 г
Сливки 20%	100 мл
Мука	1 ст. л.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Мускатный орех	Щепотка

Приготовление

1. Куриное мясо и грибы промыть, лук очистить, нарезать эти ингредиенты небольшими кубиками.
2. Обжарить шампиньоны и лук до полуготовности, добавить курицу и жарить до готовности. Затем добавить муку, специи, перемешать. Влить сливки и тушить на медленном огне до загустения жидкости.
3. Наполнить тарталетку готовым жульеном, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180°С духовку. Запекать тарталетки необходимо 10-15 минут до появления золотистой корочки.

3. Тарталетки с крабовыми палочками и сыром

Нежное сочетание крабовых палочек и сырно-яичной смеси — классика праздничного застолья

Ингредиенты

Сыр твердых сортов	100 г
Крабовые палочки	2 шт.
Яйца	2 шт.
Майонез	1 ст. л.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Зелень	Для украшения

Приготовление

1. Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Крабовые палочки нарезать мелкими кубиками. Сыр измельчить с помощью крупной терки.
2. Смешать все компоненты, заправить заготовку майонезом, добавить приправы.
3. Разложить полученный салат по тарталеткам и украсить веточками зелени.

4. Тарталетки с икрой и сливочным сыром

Традиционный новогодний стол сложно представить без красной икры. Тарталетки с деликатесом — хорошая альтернатива привычным бутербродам 

Ингредиенты

Сливочный сыр	180 г
Красная икра	80 г
Укроп	2 веточки
Чеснок	1 зубчик
Лимон	Несколько долек

Приготовление

1. Мелко нарезать укроп, очистить и измельчить чеснок, смешать со сливочным сыром.
2. Выложить в тарталетки приготовленный сырный соус, сверху добавить икру, украсить треугольником из лимона.

5. Тарталетки с креветками и сыром

Простая и быстрая в приготовлении закуска с невероятно нежным вкусом 

Ингредиенты

Отварные креветки	400 г
Сыр	250 г
Чеснок	2 зубчика
Майонез	3 ст. л.
Базилик	2-3 листочка

Приготовление

1. Мелко нарезать базилик, очистить и измельчить чеснок, смешать с майонезом. Креветки измельчить, сыр пропустить через мелкую терку.
2. Смешать подготовленные ингредиенты с майонезной заправкой и наполнить готовой начинкой тарталетки. 

6. Тарталетки с курицей, ананасом и сыром

Необычное сочетание вкусов и текстур, ставшее уже классическим. Поэкспериментируйте с разными видами сыра, чтобы найти идеальный вариант для себя

Ингредиенты

Курица (филе)	300 г
Консервированные ананасы	200 г
Сыр	100 г
Яйца	2 шт.
Чеснок	1 зубчик
Майонез	3 ст. л.

Приготовление

1. Яйца и курицу отварить, нарезать мелкими кубиками. Ананасы — аналогично. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Смешать все ингредиенты, добавить измельченный чеснок, майонез, перемешать. Наполнить салатом тарталетки.

7. Тарталетки с креветками и кремом из авокадо

Наш эксперт Ольга Воронцова предлагает читателям обязательно попробовать приготовить эту необычную закуску. Есть такую тарталетку — одно удовольствие: пикантное сочетание авокадо с соусом чили сбалансировано сладковатой мякотью креветки

Ингредиенты

Авокадо	100 г
Кинза	15 г
Чеснок	1 зубчик
Сладкий соус чили	30 г
Очищенные тигровые креветки	100 г
Сухое белое вино	30 г
Оливковое масло	Для обжарки креветок

Приготовление

1. Очистить и нарезать авокадо, измельчить в блендере вместе с кинзой, чесноком и соусом чили.
2. В течение минуты на оливковом масле обжарить мелко нарезанный чеснок, затем добавить целые креветки. Когда морепродукты будут почти готовы, влить к ним белое вино, и немного потушить креветки. В конце посолить.
3. Наполовину наполнить тарталетки кремом из авокадо, в каждую — по 2 креветки хвостиками вверх, чтобы можно было макать их в крем. 

8. Тарталетки с черри, огурцом и фетой

Если вы не любите мясо или морепродукты, тарталетка с сыром и овощами станет отличным вариантом для вашего новогоднего застолья

Ингредиенты

Фета	150 г
Помидоры черри	4 шт.
Огурец	1 шт.
Чеснок	1 зубчик
Укроп	2-3 веточки
Петрушка	2-3 веточки

Приготовление

1. Фету раздавить вилкой, измельчить чеснок и зелень, смешать ингредиенты. Выложить подготовленную сырную массу в тарталетки.
2. Нарезать на четвертинки огурец и помидоры черри. В каждую тарталетку вложить дольку огурца и помидора.

9. Тарталетки с красной рыбой и творожным сыром

Этот рецепт вы наверняка встречали на просторах сети, наш эксперт Ольга Воронцова предлагает его как традиционный — гарантированно удачный — вариант для праздничного стола

Ингредиенты

Красная рыба (слабосоленая или копченая — выбирайте на свой вкус)	120 г
Творожный сыр (без добавок)	150 г
Укроп	2 веточки
Петрушка	1 веточка
Свежий огурец (гладкий)	1 шт.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Приготовление

1. Мелко нарезать укроп и смешать с творожным сыром. Добавить специи и перемешать.
2. Овощечисткой нарезать огурец на тонкие слайсы. Тонкими полосками нарезать красную рыбу.
3. Выложить сырную массу в тарталетки, свернуть рыбу розочкой и положить в центр тарталетки. По бокам от рыбы разместить рулетик из огурца и веточки петрушки.

10. Тарталетки с авокадо, огурцом и оливками 

Еще один вариант закуски для тех, кто не любит мясо, рыбу и морепродукты. Оцените нежное и свежее сочетание авокадо, зеленого лука и огурца 

Ингредиенты

Авокадо	150 г
Огурец	2 шт.
Зеленый лук	5 стеблей
Кукуруза	100 г
Яйца	3 шт.
Майонез	100 г
Оливки	50 г

Приготовление

1. Отварить яйца и нарезать мелкими кубиками. Нарезать кубиками авокадо, оливки и огурец, измельчить зеленый лук.
2. Смешать все ингредиенты, добавить к ним кукурузу.
3. Заправить салат майонезом и разложить по тарталеткам.

11. Тарталетки с копченой курицей, сыром и корейской морковью

Любителям пикантного вкуса рекомендуем попробовать такую яркую закуску

Ингредиенты

Копченая куриная грудка	200 г
Твердый сыр	100 г
Морковь по-корейски	100 г
Майонез	3 ст. л.
Укроп	Несколько веточек

Приготовление

1. Курицу нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать сыр, курицу и морковь.
2. Заправить заготовку майонезом.
3. Разложить салат по тарталеткам и посыпать рубленым укропом.

12. Тарталетки с ветчиной, сыром и сметанной заливкой

Это угощение можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. До праздника попробуйте оба варианта и выберите тот, что больше вам по душе

Ингредиенты

Ветчина	100 г
Сыр твердых сортов	90 г
Сметана	120 г
Яйцо	1 шт.
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу

Приготовление

1. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать небольшими полосками или кубиками. Смешать ингредиенты, выложить в тарталетки.
2. Взбить сметану с яйцом и специями. Залить начинку этим соусом.
3. Запекать в духовке около 15 минут при температуре 180°C.

13.  Тарталетки с мидиями

Вкусная закуска в морском стиле для ценителей морепродуктов 

Ингредиенты

Замороженные мидии	150 г
Творожный сыр	140 г
Сметана	2 ст. л.
Чеснок	2 зубчика
Зелень	Для декора
Растительное масло	2-3 ст. л.

Приготовление

1. Выложить замороженные мидии в сковороду с разогретым растительным маслом, тушить на медленном огне несколько минут.
2. Смешать сметану с измельченным чесноком.
3. Когда из морепродуктов испарится жидкость, добавить к ним сметанный соус, перемешать и тушить 5 минут на медленном огне.
4. Выложить творожный сыр в тарталетки, сверху положить 2-3 готовые мидии и украсить зеленью.

14. Тарталетки с печенью трески

Интересная сытная закуска с приятным вкусом отлично впишется на новогодний стол

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Печень трески	1 банка
Сыр твердых сортов	100 г
Зеленый лук	4 стебля
Майонез	2-3 ст. л.

Приготовление

1. Отварить яйца, натереть на терке. Вилкой измельчить печень трески. Натереть на терке сыр. Мелко нарезать зеленый лук.
2. Смешать все ингредиенты с майонезом и наполнить тарталетки.

15. Тарталетки с заварным кремом и ягодами 

Обычно такие закуски наполняют несладкими начинками. Но само слово «тарталетка» переводится с французского как небольшой торт. Поэтому отличной идеей для меню новогоднего застолья будут тарталетки-лакомки с заварным кремом

Ингредиенты

Сахар	1,5 стакана
Яйцо	2 шт.
Молоко	2 стакана
Мука	0,5 стакана
Сливочное масло	100 г
Ванилин	Щепотка
Ягоды (на ваш вкус)	По вкусу

Приготовление

1. Готовим крем: сахар, муку и ванилин нужно растереть с яйцами до однородной массы. Добавить к смеси теплое молоко, варить до загустения крема. Не забываем постоянно помешивать!
2. Охладить массу до комнатной температуры, добавить к ней сливочное масло и взбить миксером или блендером.
3. Заполнить тарталетки готовым заварным кремом и выложить сверху любимые ягоды (клубника, малина, черника и т. д.). При желании можно украсить тарталетки свежей мятой и сахарной пудрой.

Советы эксперта

Наш эксперт Ольга Воронцова, фуд-блогер, фуршетный мастер и автор сборников праздничных закусок поделилась полезными рекомендациями по приготовлению начинок для тарталеток.

• Условно можно разделить тарталетки на три категории: для салатов, закусочные и десертные. Варианты из пресного теста прекрасно сочетаются с абсолютно любыми начинками — выбирайте соленые, сладкие, кислые, острые варианты на свой вкус. 
• Главное, на что нужно обращать внимание в процессе создания начинки — это ее консистенция. Наполнение тарталетки не должно быть слишком жидким, в противном случае корзинка из теста размокнет и потеряет свой очаровательный хруст.
• Начинки для тарталеток можно приготовить накануне, а вот наполнять заготовки лучше не раньше, чем за час-полтора до подачи на стол. Если наполнение включает майонез, то заправляйте тарталетки непосредственного перед выкладкой. 
• Для горячих начинок лучше использовать тарталетки из песочного теста.
• Нейтральный творожный сыр идеально подходит под любое наполнение тарталетки, будь то рыба, ростбиф, овощи, фрукты и т. д.
• Домашние паштеты и муссы удобнее всего выкладывать в тарталетку из кондитерского мешка.
• Выбирая варианты начинок, старайтесь включать в меню разные по насыщенности вкусы, чтобы угодить всем гостям и сделать разнообразный стол. По этой же причине не стоит в каждую начинку добавлять чеснок.
• Многое зависит от размера тарталетки: маленькие предназначены для благородных сыров и икры, средние — для паштетов, салатов и закусок, большие песочные — для горячих закусок.
• Не забывайте про декор! Небольшие яркие акценты пробуждают аппетит.
• Не переборщите с количеством начинки, чтобы она не вываливалась на сервировочную тарелку.
• У вас есть любимый салат? Попробуйте освежить его подачу и сделать его начинкой для тарталеток.

Популярные вопросы и ответы

Еще больше интересного о закусках для новогоднего стола вы найдете в этом разделе. На вопросы отвечает наш эксперт Ольга Воронцова.