Рецепты

У вас тоже разбегаются глаза в продуктовом отделе супермаркета? Огромный выбор специй, соусов, зелени, мяса, даже гарниров: макароны — и те отличаются разнообразием. Сразу появляется вдохновение накрыть красивый стол с необычными блюдами. А опытные кулинары знают: берешься за новый рецепт — без экспериментов не обойтись.

В этой статье вы найдете лучшие пошаговые рецепты простых и самых вкусных блюд, которые можно приготовить в домашних условиях — в духовке, на сковороде или в мультиварке. Многие варианты готовятся быстро, для других придется немного постараться, но результат приятно удивит вас, домочадцев и гостей. Рекомендуем сохранить страницу, чтобы интересные рецепты всегда были под рукой.

Полезная информация о еде

Классические пошаговые рецепты вкусных блюд

Традиционные угощения для домашнего стола — доказательство, что «вкусно» не значит «дорого». Их готовят из привычных продуктов, а по вкусу они не уступают блюдам, которые подают в ресторанах.

Мясо по-французски

Это сытное блюдо, где в основе мясо под сыром, в самой Франции, пожалуй, мало кто ел. Придумали его в СССР, оно обрело популярность благодаря простоте исполнения и доступности продуктов

Ингредиенты

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте мясо тонкими пластами поперек волокон. Отбейте свинину кухонным молотком с обеих сторон. Натрите пласты смесью соли и перца, оставьте ненадолго, чтобы специи впитались в мясо.
2. Подготовьте противень или форму для запекания. Обильно смажьте емкость маслом и выложите внутрь мясо в один слой.
3. Лук тонко нарежьте кольцами или покрошите. Выложите его на мясо равномерным слоем.
4. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками и поместите поверх лука. Обильно смажьте томаты майонезом и снова посолите.
5. Накройте форму фольгой. Это необязательный шаг, но так мясо равномернее пропечется. Поставьте блюдо в духовку на 30 минут.
6. Через полчаса выньте мясо из духовки и выложите поверх тертый сыр. Затем запекайте до готовности — еще примерно 10–20 минут.
7. Украсьте готовое мясо по-французски зеленью по вкусу, подавайте с гарниром.

Ризотто

Блюдо подойдет тем, кто следит за КБЖУ или придерживается правильного питания. Но обратите внимание, что в составе есть белое вино

Ингредиенты

Приготовление

1. Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь, добавьте курицу.
2. Пока готовится куриный бульон, в глубокой сковороде обжарьте шампиньоны на оливковом масле до золотистого цвета. По готовности выложите их в отдельную емкость.
3. Из куриного бульона выньте филе, нарежьте его маленькими кубиками, выложите на сковороду. Добавьте к курице мелко нарезанный лук. Жарьте кусочки филе до румяности, постоянно помешивая.
4. Добавьте к курице с луком белое вино и тушите на медленном огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавьте сухой рис.
5. Поставьте плиту на средний огонь и залейте все бульоном. Он должен покрывать рис на 0,5–1 см. Посолите, добавьте перец или другие приправы по вкусу.
6. Постоянно помешивая рис, следите, чтобы он был нужной консистенции: крупа не должна развариться и превратиться в кашу. Если видите, что рис уже почти готов, а бульона еще много, увеличьте огонь, чтобы он быстрее выпарился. Тушение займет 10–20 минут.
7. По готовности снимите ризотто с плиты, добавьте сливочное масло и грибы.

Чафан

Все ингредиенты этого сытного салата выкладываются на тарелку по отдельности, образуя «ромашку». А смешивать рекомендуется только перед употреблением

Ингредиенты

Приготовление

1. Замаринуйте лук: нарежьте и залейте его уксусом с водой в пропорции 1:1. Оставьте на 15 минут.
2. Очистите картофель и натрите на терке для корейской моркови. Смажьте сковороду маслом и обжарьте полученную массу на среднем огне до золотистого цвета. Выложите готовый картофель на бумажное полотенце.
3. Нарежьте мясо соломкой и обжарьте на сильном огне.
4. Сырую свеклу и морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте.
5. Выложите все компоненты на тарелку одинаковыми горками, их должно быть 6: лук, морковь, свекла, мясо, капуста, картофель. От маринованного лука возьмите только половину.
6. Оставшийся лук выложите в середину салата, а сверху него — майонез.

Бефстроганов с картофельным пюре

Говядина в сливочном соусе — хит русской кухни. Бефстроганов хорошо сочетается практически с любыми гарнирами, но традиционно его подают с картофельным пюре

Ингредиенты

Приготовление

1. Разделайте говядину на средние куски и отварите их в течение часа. Далее выньте из бульона и остудите. Нарежьте мясо поперек волокон полосками примерно 1 х 5 см.
2. Вылейте растительное масло на сковороду и обжарьте говядину на сильном огне пять минут. Выложите мясо в отдельную емкость.
3. Нарежьте лук полукольцами, а шампиньоны — пластинками. На том же масле обжарьте эти ингредиенты на слабом огне, пока лук не станет прозрачным и мягким.
4. Добавьте соль, перец, горчицу, сливочное масло. Залейте 250 мл говяжьего бульона. Тушите пять минут на слабом огне.
5. Добавьте сметану в сковороду и доведите до кипения. Выключите плиту, посыпьте бефстроганов сушеной зеленью и накройте крышкой.
6. Переходим к приготовлению пюре. Очистите картофель от шкурки. Если клубни крупные, разрежьте их пополам.
7. Отварите картофель на среднем огне. Проверяйте готовность вилкой. Если клубни распадаются при протыкании — можно снимать с огня и сливать воду.
8. Нагрейте молоко в микроволновке или на плите на минимальном огне. Помешивайте, чтобы оно не свернулось.
9. Начните толочь картофель, постепенно вливая в него теплое молоко. Когда исчезнут комочки, посолите, добавьте сливочное масло и перемешайте.

Фаршированный перец

Блюдо относится к национальной румынской кухне. Там болгарские перцы чем только не фаршируют: зимой — мясом, летом — морепродуктами и даже ягодой

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте рис в дуршлаге до прозрачной воды. Залейте водой в пропорции 1:1. Варите до полуготовности, лишнюю жидкость слейте.
2. Мелко нарежьте лук, обжарьте на масле на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте на сковороду тертую морковь, готовьте еще пять минут.
3. Выложите фарш в глубокую емкость, добавьте к нему рис, зажарку, соль, перец. Вымесите руками.
4. Теперь приступайте к соусу. Смешайте томатную пасту, сметану и стакан воды. Посолите и перемешайте.
5. Промойте перцы. Вырежьте плодоножку по кругу и потяните за «хвостик». Семена и перегородки удалите ложкой. Промойте перцы изнутри.
6. Наполните перцы смесью фарша, риса и зажарки. Сложите заготовки вертикально в кастрюлю или казан. Залейте соусом.
7. Накройте крышкой, поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой. Периодически открывайте и следите за блюдом. Если соус будет быстро выпариваться, можно доливать к нему воду.

Паста болоньезе

Традиционно для этого блюда брали лапшу, но когда рецепт стал популярен в большинстве европейских стран, ее заменили на спагетти

Ингредиенты

Приготовление

1. Мелко нарежьте бекон. Разогрейте на среднем огне оливковое масло, выложите на сковороду нарезанные кусочки и фарш. Перемешайте, обжаривайте пять минут. Влейте вино и тушите еще 10 минут.
2. Пока готовится фарш, натрите морковь и лук на мелкой терке.
3. Добавьте в сковороду лук, морковь, соль, перец и сливочное масло. Готовьте еще пять минут.
4. Очистите томаты от кожуры и измельчите в блендере либо мелко нарежьте.
5. Добавьте в сковороду помидоры, томатную пасту и 200 мл воды. Перемешайте. Готовьте час на медленном огне.
6. Сварите спагетти, по готовности выложите на тарелку, добавьте к ним мясной соус, а сверху посыпьте тертым пармезаном.

Салат цезарь

Рецепт предполагает приготовление домашнего соуса, но можно купить и готовый

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте хлеб средними кубиками — маленькие будут подгорать. Смажьте сковороду оливковым маслом и выложите на нее раздавленный зубчик чеснока. Добавьте хлеб. Обжаривайте сухарики на минимальном огне до золотистой корочки.
2. Промойте куриное филе в холодной воде и просушите бумажными полотенцами. Обмажьте солью и перцем. Обжарьте курицу до золотистой корочки с обеих сторон на медленном огне.
3. Для соуса разбейте в миску яйцо, добавьте к нему пармезан, горчицу, сахар, соль, масло и измельченный или натертый чеснок. Взбейте блендером.
4. На большую плоскую тарелку выложите листья салата — целиком или предварительно порвите руками. Но не нарезайте. Полейте салат соусом. Нарежьте курицу и томаты и выложите их поверх салата. В конце добавьте сухарики.
5. Непосредственно перед подачей снова полейте салат соусом, чтобы гренки не размякли от влаги.

Домашние рецепты приготовления блюд в духовке, на сковороде, в мультиварке, кастрюле

Простые, душевные, а главное, — сытные угощения. Подойдут и для праздничного стола, и для теплого ужина в семейном кругу.

Пирог с картофелем и курицей

Если гости вот-вот приедут, а холодильник почти пуст, выручит этот экспресс-рецепт

Ингредиенты

Приготовление

1. В одной упаковке слоеного теста две пластины — раскатайте каждую в ровные прямоугольники. Не растягивайте и не давите, чтобы тесто впоследствии не размокло от сока и не порвалось. Два прямоугольника соедините в один — это будет нижняя часть пирога.
2. Постелите на противень бумагу для выпечки или просто смажьте маслом. Выложите на него тесто.
3. Нарежьте картофель тонкими пластинками и поместите его в глубокую тарелку или кастрюлю. Мелко нарежьте курицу и лук, также выложите в кастрюлю. Добавьте соль, перец, масло и перемешайте.
4. Равномерно выложите картофель с курицей и луком на тесто, но по краям оставьте свободное место около 5 см. Вторую пару пластин из теста также соедините в один прямоугольник и накройте им будущий пирог.
5. Поставьте противень в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте в течение 20 минут.

Шарлотка

Если вы «не дружите» с мучными рецептами, не переживайте — этот пирог удастся на славу. Тесто некапризное, пропекается равномерно, поэтому риски сжечь или недопечь минимальны

Ингредиенты

Приготовление

1. Разбейте яйца в глубокую посуду и добавьте сахар. Взбивайте миксером до появления легкой пены и загустения. Но важно не перевзбить и не превратить смесь в крем.
2. Просейте через сито муку с разрыхлителем. Порционно добавляйте ее в тесто, взбивая на низких оборотах. Проверьте консистенцию ложкой: она должна напоминать густую сметану.
3. Если у яблок тонкая кожура, ее можно не убирать. А вот толстая при запекании станет жесткой и будет чувствоваться в пироге. Разрежьте фрукты на две части, удалите сердцевину и плодоножки. Нарежьте небольшими кубиками. Выложите яблоки в тесто и перемешайте лопаткой.
4. Форму для выпечки смажьте маслом. Если на ней нет антипригарного покрытия, лучше перестраховаться и застелить дно пергаментной бумагой.
5. Выложите тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 30 минут, не открывая дверцу, чтобы тесто не осело.
6. Спустя полчаса можно проверить готовность деревянными шпажками, спичками или зубочистками. Если при протыкании на них остаются комочки сырого теста — пирог еще не готов. В среднем шарлотка запекается за 40–50 минут.

Жаркое в мультиварке

Тушеные овощи с мясом занимают почетное место на столе, ведь блюдо готовится легко, а получается очень вкусно

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо на куски среднего размера. Обжарьте в мультиварке на режиме «Жарка» в течение 20 минут.
2. Нашинкуйте лук, а морковь нарежьте кольцами. Добавьте продукты к свинине и обжаривайте еще 10 минут.
3. Очистите картофель и нарежьте кубиками, добавьте к мясу.
4. Залейте в чашу 300 мл воды, она должна на 1 см покрывать жаркое. Добавьте томатную пасту, соль и перец, перемешайте. На режиме «Тушение» готовьте жаркое один час. 

Пышные оладьи

Рецепт полюбится тем, кто никак не может освоить секреты пышной выпечки. Здесь в числе ингредиентов кефир и сода — а это гремучая смесь

Ингредиенты

Приготовление

1. Взбейте яйца с сахаром и добавьте кефир.
2. Порциями всыпайте муку и взбивайте на низких оборотах. Здесь будьте внимательны к консистенции, а муку добавляйте на глаз. Периодически проверяйте тесто ложкой: оно должно не литься с нее, а скорее медленно сползать.   
3. Добавьте в тесто соду и медленно перемешайте его ложкой. Оставьте смесь настояться на 10 минут. Если спустя указанное время образовались пузырьки, это значит, что сода вступила в реакцию с кефиром и вы все сделали правильно. Больше перемешивать не надо!
4. Налейте в сковороду масло слоем в 1 см и разогрейте на медленном огне. Когда будете выкладывать тесто, не помешивайте его, а аккуратно «отламывайте» ложкой с краю — так оно не осядет.
5. Столовой ложкой выкладывайте тесто максимально тонким слоем, так как оно сильно поднимается и оладушек получится толстым. Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
6. Застелите чистую посуду бумажными полотенцами, чтобы они впитали лишнее масло. Выложите на нее готовые оладьи.

Тарталетки с курицей и грибами

Песочные корзиночки можно наполнить чем угодно, а смотрятся они эстетичнее, чем салаты в больших тарелках

Ингредиенты

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук, курицу и грибы. Обжарьте их на среднем огне 10 минут. Убавьте огонь до минимума, влейте сливки и томите около 2 минут.
2. Натрите сыр на мелкой терке. В каждую тарталетку выложите начинку. Посыпьте сверху сыром.
3. Разогрейте духовку до 200 °C и поставьте туда тарталетки. Следите за сыром: вынимайте сразу, как он расплавится.

Конвертики с грушей и сыром

Пикантный сыр с плесенью и сладкий фрукт создают гармоничный дуэт

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите груши от кожуры, удалите плодоножку и середину. Нарежьте тонкими дольками.
2. Разморозьте тесто, раскатайте обе пластины. Каждую часть поделите еще на четыре куска. Получится восемь небольших прямоугольников.
3. Растопите масло и смажьте каждый прямоугольник.
4. Фундук измельчите чеснокодавкой, а сыр — вилкой. Смешайте с грушей.
5. В центр каждого кусочка теста выложите начинку. Сложите прямоугольники конвертиком: подогните каждый угол, склейте их между собой и посередине. По желанию смажьте конвертики сверху яичным желтком — там они станут более румяными и глянцевыми на вид.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте конвертики 15–25 минут.

Зеленые щи по-деревенски

За основу супа берется щавель. Долго он не хранится, поэтому такая версия щей считается летней — подходит для готовки в сезон зелени

Ингредиенты

Приготовление

1. Залейте свинину холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания варите в течение часа. В процессе снимайте пенку столовой ложкой. По готовности выньте мясо.
2. Картофель и лук нарежьте, а морковь натрите на терке. 
3. Картофель положите в кипящий бульон. Лук и морковь обжарьте на среднем огне до прозрачности лука. Также добавьте в бульон.
4. Отварите, остудите и нарежьте яйца средними кусками. Добавьте в суп.
5. Пока готовится бульон, разберите вареное мясо на кусочки. Положите в кастрюлю. Щи готовы — можно снимать с огня. Добавьте лавровый лист и накройте крышкой. 

Быстрые простые рецепты приготовления блюд в казане, на мангале и другими способами

Если ваш мангал не видел ничего кроме шампуров с шашлыками, а казан был подарен на день рождения и с тех пор лежит в шкафу, то посмотрите несколько идей вкусных блюд.

Форель на решетке

Сочная красная рыба «с дымком» — отличная альтернатива шашлыку из мяса

Ингредиенты

  Приготовление

1. Очистите рыбу, удалите кости и разделайте на стейки.
2. Смешайте масло с солью и тертым чесноком. Залейте форель полученной смесью, оберните в пищевую пленку и поставьте под пресс — например, кастрюлю с водой. Часа в маринаде уже будет достаточно.
3. Очистите рыбу от кусочков чеснока, чтобы он не подгорел, и выложите на решетку.
4. Раскалите угли. Обжаривайте рыбу 20 минут, постоянно переворачивая решетку.

Плов в казане

Благодаря округлой форме, в такой посуде еда медленно томится, поэтому овощи не развариваются, а мясо получается мягким и нежным

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками, морковь — соломкой, а лук — кольцами. Промойте рис в дуршлаге до прозрачной воды. Очистите чеснок. Можно оставить головку целой, а можно разобрать на зубчики.
2. На разогретое масло выложите мясо, лук и морковь. Обжаривайте на сильном огне 10 минут. Добавьте соль, перец и другие специи.
3. Влейте в казан 250 мл кипятка. Убавьте огонь до минимума, добавьте весь чеснок. Тушите 40 минут.
4. Всыпьте рис. С этого момента плов нельзя перемешивать в процессе варки. Залейте водой до уровня 1–2 см над крупой. Готовьте плов без крышки, пока вся вода не испарится.

В тему

Не только плов и шурпа: рецепты для приготовления в казане и советы шеф-поваров

Фаршированные кабачки с сыром

Универсальное блюдо подойдет в качестве горячей закуски или основного блюда

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте лук и измельчите чеснок, добавьте к фаршу вместе с солью и специями.
2. Нарежьте кабачки толстыми кольцами шириной 6 см. Удалите сердцевину ложкой или ножом.
3. Смажьте форму маслом. Добавьте фарш в полые кольца из кабачков и выложите заготовки на противень.
4. Обильно смажьте фаршированные кабачки сметаной. Помидоры нарежьте тонкими пластиками и выложите их на заготовки. Сверху посыпьте мелко натертым сыром.
5. Разогрейте духовку до 180 °C, запекайте кабачки 30 минут.

Куриные отбивные

Благодаря особому кляру и правильной технике обжарки блюдо получается очень нежным. Масло можно использовать оливковое или подсолнечное

Ингредиенты

Приготовление

1. Разрежьте куриное филе вдоль на тонкие пластинки. Каждую отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите.
2. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте столовую ложку холодной воды. В отдельной емкости взбейте белки миксером на высоких оборотах. Должна получиться густая воздушная пена.
3. Высыпьте муку на горизонтальную поверхность.
4. Смажьте сковороду маслом, разогрейте ее на среднем огне. Перед жаркой каждый кусочек филе окуните в желтки, затем обваляйте в муке и окуните в пену из белков.
5. Обжаривайте курицу на сковороде с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Макароны по-флотски

Раньше на кораблях и подводных лодках негде было хранить скоропортящиеся продукты, поэтому моряки запасались бакалеей — в основном, крупами и консервами. Одно из самых легких блюд при таком небогатом ассортименте — макароны с тушенкой

Ингредиенты

Приготовление

1. Доведите воду в кастрюле до кипения и опустите в нее макароны. Варите согласно инструкции на упаковке. По готовности слейте воду через дуршлаг.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле на минимальном огне до прозрачности.
3. Выложите на сковороду фарш, посолите и обжаривайте, пока он не станет рассыпчатым. Время жарки зависит от мяса: говядина готовится медленно, курица — быстро.
4. Добавьте к готовому фаршу отваренные макароны. Если вам покажется, что блюдо сухое, можно добавить еще растительного или сливочного масла.

Творожная запеканка

Вкусный домашний десерт понравится и детям, и взрослым. Можно подавать его на завтрак или к чаю

Ингредиенты

Приготовление

1. Выложите творог в глубокую емкость, добавьте к нему сахар, соль, соду, ванилин. Взбейте погружным блендером или протрите ложкой через сито, чтобы запеканка получилась пышной. 
2. Добавьте к творогу яйца и сметану. В зависимости от консистенции можно варьировать объем сметаны, чтобы тесто не получилось слишком жидким. Взбейте смесь блендером.
3. Добавьте манку, перемешайте. Оставьте настояться на 20 минут.
4. В это время застывшим кубиком сливочного масла протрите форму для запекания, а сверху присыпьте ее тонким слоем манки. 
5. Выложите творог в форму и равномерно распределите. Выпекайте в духовки при температуре 180 °C до появления румяной корочки.

Читайте также

Рецепты из курицы: повседневные шедевры с пошаговым приготовлением

Отзывы шеф-поваров о приготовлении блюд по классическим и оригинальным рецептам

Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul, подготовил советы для любителей опробовать новые рецепты:

— Первое и главное правило — это выбирать проверенные рецепты. К сожалению, многие советы в интернете написаны наспех, часто что-то взято «из головы», без тестов и точных пропорций. Поэтому итоговый результат может сильно отличаться от того, что показан на картинке.

Лучше использовать кулинарные книги, проверенные блоги или рецепты от шеф-поваров — так увеличится вероятность, что все получится. Рекомендую начинать с классических вариантов:

• капрезе;
• пастуший пирог;
• крем-супы из сезонных овощей;
• паста алио-олио;
• ризотто с пармезаном.

Эти блюда просты в приготовлении и помогают почувствовать баланс вкуса. Не стоит сразу браться за сложные праздничные блюда вроде пате-ан-крут или фаршированной утки. В домашних условиях они могут превратиться в неаппетитную массу. Вы потратите продукты, время, деньги — и получите только стресс. 

Также мы обратились за комментарием к Роману Брюховецкому, семейному повару компании Staff Concierge:

— Я отдаю предпочтение итальянской кухне, так как она очень вкусная, полезная и понятная. Несколько советов касаемо нее: 

• самое главное в приготовлении блюда — качественные продукты и умелые руки повара;
• в итальянской кухне важна сезонность продуктов — от этого можно отталкиваться при создании блюд: отдельное летнее меню, отдельное осеннее и т. д.;
• традиционные рецепты меняются за счет текстур, технологий и бережной работы с основой.

Например, классическое итальянское блюдо — это паста. Обычно все считают, что паста и макароны — названия одного и того же изделия. В этом, конечно, есть доля правды, ведь слово pasta переводится с латинского как «тесто».

На мой взгляд, существует два вида пасты:

• гарнир к мясным блюдам,
• самостоятельное блюдо.

Сухая паста, в состав которой входят вода и твердые сорта пшеницы, легче усваивается и содержит полезные минералы, активные углеводы, улучшающие обмен веществ. Однако есть и паста из мягкой пшеницы — она менее полезна, может вредить организму и способствовать набору лишних килограммов.

Готовое блюдо, на мой вкус, не должно быть жирным. Вместо сливок я использую бульон, качественное оливковое масло или томатную основу из свежих помидоров.

Популярные вопросы и ответы

Подобрали интересные идеи блюд на праздники и каждый день от наших экспертов — поваров Виктора Шайдецкого и Романа Брюховецкого.