12+ рецептов поке, которые можно приготовить дома

Это вкусное блюдо появилось благодаря простым гавайским рыбакам. Надолго уходя в море, они были вынуждены питаться только тем, что удалось поймать, и не тратить много времени на приготовление пищи. 

Первый улов щедро приправляли специями и пряностями и съедали в качестве закуски. Изначально в качестве добавки использовали смесь из сушеной рыбы, кунжутных семян и высушенных на солнце морских водорослей. Постепенно набор ингредиентов расширился и стал включать в себя различные виды перца и растительного масла, зеленый и репчатый лук, соевый соус, васаби, разные виды растений, например, тунг (масляное дерево, растущее в Азии, Южной Америке и островах Тихого океана).

Сегодня в рецептах поке, которые можно приготовить дома, встречаются и другие компоненты, в т. ч. специи, пряности. В основе классического варианта остаются морепродукты или рыба, но есть также версии поке с мясом и вегетарианские. 

Что такое поке и как его едят

 — Это блюдо гавайских жителей отличается простотой приготовления, — рассказывает Александр Рягузов, шеф-повар гастропаба ChiliChukin. — Основа поке — потрошенная, очищенная от кожи рыба. Ее используют в сыром виде и дополняют другими, характерными для этого региона продуктами, специями и пряностями. Большой популярностью пользуется желтоперый тунец, которого режут кубиками и подают с сыром и тыквенными приправами (мускатный орех, корица, гвоздика). Основная часть приправ присутствует в японской и других азиатских кухнях. Нередко в поке добавляют рис. Вместо него можно использовать киноа, булгур, смесь дикого и белого риса, есть варианты с чечевицей, фасолью.

Подают поке в тарелке или миске. Продукты не смешивают, а выкладывают по порядку. Есть можно также поэтапно, переходя от одного ингредиента к другому. Или смешать все составляющие, чтобы получился своего рода салат, заправленный соусом. 

Едят поке деревянными палочками. Ими аккуратно захватывают подходящий кусочек и отправляют его в рот. Если пользоваться палочками неудобно, можно заменить их на привычные вилку или ложку. 

Полезная информация о поке 

Как переводится «поке»	Слово означает «резать»
Какие ингредиенты используют	На родине его готовят из риса, сырой рыбы, овощей и фруктов
Какие блюда похожи на поке	Карпаччо из рыбы и рыбный татарский бифштекс

Рецепты вкусного поке с лососем

Это традиционный вариант гавайского угощения. За неимением лосося для поке можно взять другую красную рыбу: семгу или форель.

1. Поке с лососем, рисом и огурцом

Если вы хотите приготовить более сытное блюдо, используйте в качестве дополнительного компонента рис. Богатый углеводами, он надолго заряжает энергией и продлевает чувство сытости

Ингредиенты

Рис	120 г
Малосоленая рыба	150 г
Огурец свежий	1 шт.
Маринованные морские водоросли	40 г
Редис	3-4 шт.
Шнитт-лук	2-3 стебля
Соус терияки	1,5 ст. ложки
Кунжутное масло	1 ст. ложка
Кунжутные семена	1 ч. ложка

Приготовление

1. Залейте рис водой и варите до готовности, остудите и заправьте кунжутным маслом.
2. Нарежьте рыбу кубиками и полейте ее соусом терияки. Оставьте для маринования на 5-10 минут.
3. Измельчите привычным способом овощи, мелко нашинкуйте лук.
4. Выложите рис на тарелку в один слой. Сверху сегментами расположите оставшиеся ингредиенты. 
5. Посыпьте поке семенами кунжута и подавайте на стол.

2. Поке с лососем и бобами эдамамэ

Это блюдо с незрелыми соевыми бобами, которые можно купить в специализированном магазине. Иногда эдамамэ называют зеленостручковую сою, которая продается в замороженном виде 

Ингредиенты

Малосоленая рыба	180 г
Авокадо	70 г
Водоросли чука	80 г
Морковь средняя	1 шт.
Огурцы свежие	1 шт.
Бобы эдамамэ	150 г
Рис	120 г
Соевый соус	25 мл
Рисовый уксус	15 мл
Сахар	1 ст. ложка
Соль	Щепотка

Приготовление

1. Залейте рис водой и варите до готовности. Заправьте его смесью соли, сахара и уксуса.
2. Нарежьте привычным способом овощи, лосось — кубиками.
3. Распределите ингредиенты на тарелке по отдельности и полейте их соевым соусом. 

3. Поке с лососем и лапшой

Привычный рис здесь не используют. Для основы возьмите любую лапшу и дополните поке с лососем овощами, грибами и яйцами

Ингредиенты

Лосось	600 г
Лапша	300 г
Кабачок	1 шт.
Морковь	1 шт.
Грибы	5 шт.
Куриные яйца	3 шт.
Соевый соус	100 мл
Мед	1 ст. ложка
Лимонный сок	3 ст. ложки
Растительное масло	2 ст. ложки
Зелень	2 пучка
Соль	½ ч. ложки

Приготовление

1. Нарежьте все овощи, грибы и рыбу на небольшие кусочки. 
2. Смешайте сок лимона, мед, масло и соевый соус. Выложите на противень кусочки лосося, смесь из нарезанных грибов и овощей и сбрызните получившимся соусом. Отправьте в предварительно разогретую духовку на 15 минут. 
3. Отварите и нарежьте яйца. 
4. Приготовьте лапшу в подсоленной воде по инструкции, указанной на упаковке. 
5. Переложите лапшу в тарелку или миску-салатник и полейте ее соевой заправкой. Сверху разложите кусочки яиц, запеченные грибы, рыбу и овощи. Украсьте зеленью по вкусу. 

Простые рецепты поке с креветкой

Обычно угощение готовят с осьминогом, но в России одним из самых популярных морепродуктов остаются креветки. Можно предварительно их отварить или даже запечь — кому как нравится.

1. Поке с тигровыми креветками и сладким соусом чили

Настоящие поклонники азиатской кухни любят еду «погорячее», но при желании острый соус можно заменить на обычный томатный

Ингредиенты

Рис	120 г
Тигровые креветки	200 г
Сладкий соус чили	2 ст. ложки
Красная фасоль	120 г
Брокколи	200 г
Помидоры черри	5 шт.
Редис	2-3 шт.
Листья шпината	60 г
Семена кунжута	1 ч. ложка
Рисовый уксус	15 мл
Сок лимона	25 мл
Оливковое масло	1 ст. ложка

Приготовление

1. Очистите креветки от панцирей и обжарьте на масле с добавлением соуса чили.
2. Фасоль отварите, а еще лучше — используйте готовую, консервированную в собственном соку.
3. Измельчите овощи.
4. Отварите до готовности рис, добавьте в него уксус и сок лимона.
5. Выложите рис на блюдо тонким слоем, а сверху распределите все остальные компоненты, не смешивая их друг с другом. Посыпьте семенами кунжута и подавайте на стол.

2. Поке с креветками, кускусом и маринованным луком

Если рис уже надоел, приготовьте это угощение с другой крупой. Кускус хорошо дополнит пряный маринованный лук

Ингредиенты

Кускус	100 г
Креветки	150 г
Красный лук	50 г
Рисовый уксус	2 ст. ложки
Авокадо	1 шт.
Огурец	1 шт.
Помидоры черри	2-3 шт.
Редис	2-3 шт.
Консервированная кукуруза	50 г
Кинза	2 веточки
Сок лимона	2 ч. ложки
Сок апельсина	2 ч. ложки
Оливковое масло	1 ст. ложка
Семена кунжута	1 ч. ложка

Приготовление

1. Отварите кускус до готовности.
2. Очистите креветки и пассеруйте их на оливковом масле.
3. Приготовьте соус из уксуса, сока лимона и апельсина.
4. Замаринуйте полукольца лука в смеси воды и уксуса, взятых в равных долях.
5. Нарежьте овощи.
6. Выложите в миску кускус, сверху сегментами все остальные компоненты. Полейте соусом и добавьте кунжут. 

3. Поке с креветками по-средиземноморски

Манго в сочетании с морепродуктами делает блюдо экзотичным. Сладость фрукта уравновешивают овощи: редис и брокколи

Ингредиенты

Рис	1 стакан
Креветки	400 г
Брокколи	500 г
Редис	3 шт.
Манго	1 шт.
Репчатый лук	1 шт.
Рисовый уксус	100 мл
Соевый соус	50 мл
Соль	½ ч. ложки

Приготовление

1. Сварите по отдельности рис и креветки в подсоленной воде. 
2. Полейте морепродукты соевым соусом и перемешайте. 
3. Нашинкуйте лук и залейте его горячим уксусом. 
4. Приготовьте на пару брокколи. 
5. Манго порежьте кусочками, а редис натрите на терке.
6. Выложите в тарелку рис, сверху по секторам разложите нарезанный манго, морепродукты и овощи. 

Как приготовить поке с курицей дома

Такой вариант не имеет никакого отношения к гавайской кухне, но в России это блюдо пользуется большой популярностью. Морепродукты любят не все, предпочитая дополнять смесь овощей мясным белком — получается вкусное и питательное поке с курицей. 

1. Поке с маринованной курицей и авокадо

Главный секрет — особый маринад, для которого понадобятся традиционные для азиатской кухни вино и водка

Ингредиенты

Куриное филе	200 г
Рис	200 г
Авокадо	1 шт.
Растительное масло	2 ст. ложки
Соус терияки	2 ст. ложки
Вино мирин (рисовое)	1 ч. ложка
Сахар	½ ч. ложки
Водка саке (рисовая)	½ ч. ложки
Картофельный крахмал	⅓ ч. ложки
Корень имбиря	½ ч. ложки
Яйца	2 шт.
Сушеные водоросли	По вкусу
Петрушка	2 веточки

Приготовление

1. Замаринуйте куриное филе в смеси терияки, саке, мирина, сахара, крахмала и натертого на терке имбиря.
2. Через два часа обжарьте мясо, периодически поливая его маринадом.
3. Остудите филе и нарежьте его кубиками.
4. Отварите рис и яйца до готовности.
5. Выложите в пиалу рис, сверху курицу, кусочки яиц и авокадо. Украсьте водорослями и петрушкой.

2. Поке с курицей терияки

Вариант менее экзотический и более простой в приготовлении. Курица терияки нравится многим гурманам и для приготовления этого блюда гавайской кухни подходит идеально

Ингредиенты

Рис	120 г
Филе птицы	200 г
Морковь	50 г
Огурец	30 г
Помидор	30 г
Перец болгарский	½ шт.
Семена кунжута	1 ч. ложка
Масло оливковое	2 ст. ложки
Соус терияки	2 ст. ложки
Соевый соус	1 ст. ложка

Приготовление

1. Курицу нарежьте кусочками толщиной с 1 сантиметр. Обжарьте их на постном масле с двух сторон, а потом полейте соусом терияки и жарьте до готовности.
2. Отварите рис до мягкости, полейте соусом на основе сои и перемешайте.
3. Овощи нарежьте привычным способом. Куриную грудку — кубиками.
4. Выложите на дно емкости рис, сверху распределите все остальные компоненты. Посыпьте поке кунжутом и подавайте на стол. 

3. Поке с курицей и кукурузой

Классические овощи для салата приобретают новый вкус в сочетании с соевым соусом и орехами кешью. А курица и рис остаются питательной основой

Ингредиенты

Рис	1 стакан
Куриное филе	400 г
Свежие огурцы	2 шт.
Томаты	2 шт.
Кукуруза в банке	200 г
Редис	4 шт.
Соевый соус	100 мл
Растительное масло	30 мл
Кешью	Горсть
Соль	Щепотка

Приготовление

1. Отварите рис до готовности. 
2. Филе нарежьте на кусочки и обжарьте на растительном масле. 
3. Свежие овощи нарежьте, как удобно. Откройте консервированную кукурузу и слейте с нее жидкость. 
4. Подсушите кешью на раскаленной сковороде. Орехи станут более ароматными и хрустящими. 
5. Положите в миску рис, сверху — мясо и овощи. Полейте готовое блюдо соевым соусом и посыпьте орехами. 

Другие рецепты поке

Гавайское угощение можно готовить из разных ингредиентов: смешивать вкусы, экспериментировать и находить новые варианты. Например, попробуйте вегетарианский поке, замените свежую рыбу консервированной или добавьте экзотические фрукты. 

1. Вегетарианский поке с тофу и ростками люцерны

Этот рецепт поке подойдет для поста или диеты. В нем нет мяса и рыбы, зато присутствуют много овощей и ростки люцерны — источника растительного белка, витаминов и минералов

Ингредиенты

Киноа	140 г
Рисовый уксус	1 ст. ложка
Соевый соус	1 ст. ложка
Сыр тофу	90 г
Авокадо	100 г
Консервированная кукуруза	50 г
Маринованный имбирь	2 ст. ложки
Ростки люцерны	Горсть
Чеснок	1 зубчик
Кунжутное масло	2 ст. ложки
Картофельный крахмал	1 ст. ложка
Кунжутные семена	1 ч. ложка
Кинза	Пара веточек

Приготовление

1. Отварите киноа.
2. Подогрейте масло в сковороде, бросьте туда раздавленный зубчик чеснока и нарезанный кубиками и обваленный в крахмале тофу.
3. Подрумяньте тофу со всех сторон и выложите на бумажное полотенце.
4. Авокадо нарежьте кусочками.
5. Выложите в миску слой киноа, сверху секторами все остальные компоненты. 
6. Полейте поке рисовым уксусом и соусом на основе сои. Посыпьте семенами кунжута и подавайте на стол.

2. Поке с тунцом и манго

Рецепт для любителей необычных сочетаний. Здесь рыба соседствует с экзотическим фруктом, но от этого блюдо только выигрывает

Ингредиенты

Рис	130 г
Консервированный тунец	150 г
Рукола	60 г
Листья салата	70 г
Шпинат	60 г
Авокадо	100 г
Свежие шампиньоны	2 шт.
Цитрусовый сок	1 ст. ложка
Рисовое вино мирин	1 ч. ложка
Бульон даси (японский бульон на основе морепродуктов можно купить в специальных магазинах или заказать на маркетплейсах)	1 ст. ложка

Приготовление

1. Отварите рис до мягкости.
2. Нарежьте рыбу и авокадо кубиками, а грибы — пластинками. Шампиньоны обжарьте до готовности. 
3. Выложите в миску рис и сверху отдельными сегментами все остальные компоненты.
4. Полейте соусом из сока, вина и бульона.

3. Поке с говядиной

Еще один нестандартный вариант блюда, который понравится любителям мяса

Ингредиенты

Кускус	300 г
Говядина	300 г
Баклажан	1 шт.
Свежий огурец	1 шт.
Соевый соус	50 мл
Сливки 20% жирности	100 мл
Растительное масло	30 мл
Соль	По вкусу

Приготовление

1. Нарежьте говядину на небольшие кусочки и обжарьте на масле. Накройте сковороду крышкой и томите мясо несколько минут до готовности. Полейте кусочки соевым соусом и перемешайте. 
2. Приготовьте кускус: отварите или залейте кипятком и дайте настояться, пока крупа не станет мягкой. 
3. Нарежьте баклажан на слайсы и запеките в духовке в течение получаса. 
4. Поделите огурец на кружочки. 
5. Выложите в миску кускус, полейте его подсоленными сливками. Сверху разложите говядину и овощи. 

Советы шеф-повара о приготовлении поке дома

Об особенностях гавайского блюда рассказывает Александр Рягузов, шеф-повар гастропаба ChiliChukin:

— Если вы хотите приготовить традиционное поке из свежей рыбы, вам не обойтись без заправки, в роли которой выступает соевый соус, васаби или понзу (смесь из цитрусового сока, мирина и даси). Можно приготовить соус самостоятельно из того, что вы больше всего любите. 

Рыба обязательно должна быть свежей. В идеале — только что выловленной, не подвергавшейся заморозке. Впрочем, употребление в пищу предварительно размороженной сырой рыбы снижает риск заражения гельминтами. 

В российских ресторанах чаще всего используют слабосоленого лосося или консервированного в собственном соку тунца. Свежевыловленная рыба многократно повышала бы стоимость готового блюда. При желании ее можно заменить курицей, индейкой, говядиной и даже свининой. В поке можно класть все, что душе угодно: рис, киноа, кускус, гречку, нут, лосось, креветки, огурцы, сыр, в том числе жареный, помидоры, редис, красный лук, кукурузу, фасоль, горох (свежий, замороженный или стручковый), руколу, листья шпината, айсберг, салат романо, авокадо, яйца, цуккини, грибы, зелень (особенно хорошо подходит кинза), семена кунжута, орехи. 

Рыбу нарезайте кубиками с шириной сторон не менее один сантиметр. Если они будут мельче, то быстро впитают в себя соус, который перебьет их собственный вкус. 

Популярные вопросы и ответы

Вместе с нашим экспертом отвечаем на вопросы читателей.