Что приготовить на мангале, кроме шашлыка, в 2026 году: 25+ лучших рецептов вкусных блюд

В хорошую погоду так и тянет выбраться на природу и что‑нибудь приготовить на свежем воздухе. Рецепты на мангале выручают в любой ситуации: будь то семейный пикник или шумная вечеринка.

Приготовление еды на углях не только придает блюдам особый аромат дымка, но и позволяет сохранить больше полезных веществ, чем при длительной жарке на сковороде. К тому же современные мангалы и аксессуары делают процесс готовки проще и безопаснее. Главное — правильно подобрать температуру углей и не передерживать продукты. 

Рассказываем, что приготовить на мангале, кроме классического шашлыка, чтобы разнообразить ваше привычное меню на природе и удивить гостей.

Полезная информация о приготовлении еды на мангале

15 популярных рецептов приготовления основных блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей

Неважно, опытный ли вы кулинар или только осваиваете искусство готовки на мангале — в нашей подборке найдутся рецепты блюд на шампурах и решетке на любой уровень мастерства. Выбирайте то, что нравится вам, и создавайте вкусные шедевры на свежем воздухе.

Домашний люля-кебаб на шампурах на мангале

Беспроигрышный вариант для пикника. Главное — хорошо вымесить фарш, чтобы он держался на шампуре

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Зелень мелко порубите.
2. Смешайте фарш с луком, чесноком и зеленью. Добавьте соль, перец и кориандр. Тщательно вымесите руками 5–7 минут, чтобы фарш стал вязким.
3. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Из охлажденного фарша будет легче формировать люля-кебабы.
4. Смоченными в воде руками сформируйте колбаски и плотно насадите их на широкие шампуры.
5. Жарьте на хорошо прогоревших углях, часто переворачивая в течение 10–12 минут, до румяной корочки со всех сторон.
6. Подавайте люля-кебабы горячими с лавашом, свежими овощами и зеленью.

Свиные ребра на мангале

Получаются нежными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Секрет успеха — в хорошем маринаде и терпеливом медленном обжаривании

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешайте соевый соус, мед, измельченный чеснок, масло и специи.
2. Положите ребра в маринад, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
3. Выложите ребра на решетку мангала. Жарьте примерно 30–40 минут, периодически переворачивая и смазывая остатками маринада.
4. Проверьте мягкость вилкой: мясо должно легко отходить от кости. Нарежьте на порции и подавайте с соусом барбекю и зеленью.

Скумбрия в фольге на мангале

Рыба готовится быстро и получается невероятно нежной благодаря запеканию в фольге

Ингредиенты

Приготовление

1. Разморозьте и выпотрошите скумбрию, сделайте несколько надрезов по бокам.
2. Натрите рыбу солью, перцем, сбрызните лимонным соком и маслом.
3. Нарежьте лук полукольцами и вставьте в надрезы, а внутрь каждой рыбы положите несколько долек лимона и щепотку укропа. Заверните тушки в фольгу, плотно запечатав края.
4. Выложите рыбу в фольге на решетку мангала и запекайте на умеренном жару 15–20 минут.
5. Аккуратно разверните фольгу, дайте скумбрии немного остыть и подавайте, украсив свежей зеленью.

Куриные крылышки

Хрустящие снаружи и сочные внутри — эти крылышки на мангале разлетятся первыми

Ингредиенты

Приготовление

Хорошо перемешайте специи с маслом. Обмажьте каждое крылышко со всех сторон получившейся смесью и оставьте мариноваться на час.

Жарьте крылья на среднем жаре около 25 минут до золотистой корочки. Часто переворачивайте, чтобы не подгорели. Подавайте крылья сразу с овощным салатом или соусом.

Стейк из говядины на мангале

Мясо приобретает неповторимый аромат и сохраняет свою сочность. Лучше остановиться на рибае (реберной части) или стриплойне (части из поясничного отдела)

Ингредиенты

Приготовление

1. Разожгите угли и дайте им хорошо прогореть до серого пепла. В это время подготовьте мясо.
2. Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до жарки, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом.
3. Выложите стейки на решетку, положите веточки розмарина и разрезанные пополам зубчики чеснока. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до средней прожарки, переворачивая мясо щипцами.
4. Снимите стейки с огня, заверните в фольгу на 5 минут, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте с зеленью и дольками лимона.

Карп на мангале

Рыба получается удивительно нежной и ароматной. Лимон и зелень придают ей изысканный вкус

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите карпа от чешуи, выпотрошите, промойте и сделайте несколько косых надрезов с каждой стороны. Натрите рыбу солью и перцем внутри и снаружи, сбрызните оливковым маслом.
2. Лимон нарежьте тонкими кружочками, лук — полукольцами.
3. В брюшко рыбы положите несколько долек лимона, лук и тимьян.
4. Выложите рыбу на решетку мангала и запекайте на умеренном жару примерно 25–30 минут, переворачивая каждые 5–7 минут.
5. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью и дольками лимона.

Филе индейки на мангале

Хотя это мясо считается диетическим, при правильном приготовлении оно может быть очень сочным. На мангале филе индейки приобретает аппетитную корочку и сохраняет нежность

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте филе крупными кусками толщиной около 2 см. Смешайте кефир со специями, залейте мясо и оставьте на пару часов.

Жарьте филе на решетке около 15–20 минут. Но будьте внимательны — важно не пересушить. Подавайте мясо с салатом или запеченными овощами.

Форель на мангале

Нежная рыба, приготовленная на углях, получается особенно вкусной. Для маринада подойдут лимон, оливковое масло, соевый соус или белое вино

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите форель, выпотрошите, промойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и перцем, сбрызните оливковым маслом.
2. Выжмите сок одного лимона и смешайте с белым вином. Полейте рыбу маринадом и оставьте на 1 час при комнатной температуре либо на 2–3 часа в холодильнике.
3. Мелко нарежьте лук и базилик, с оставшегося лимона снимите цедру и выжмите сок. Смешайте все эти ингредиенты и аккуратно наполните брюшко каждой форели получившейся смесью.
4. Выложите рыбу на решетку мангала и запекайте на умеренном жару 15–20 минут, периодически переворачивая.
5. Готовую рыбу украсьте дольками лимона и свежими веточками базилика. Форель отлично сочетается с легким овощным салатом или отварным картофелем.

Куриные бедра на мангале

Бедра сочнее грудки и на мангале получаются с хрустящей корочкой. Главное — хороший маринад и контроль жара

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешайте йогурт с паприкой, куркумой, чесноком, солью и перцем. Замаринуйте бедра в получившемся соусе минимум на два часа в холодильнике.
2. Выложите бедра курицы на решетку мангала или насадите на шампуры. Жарьте на среднем жаре примерно 25–30 минут до золотистой корочки. Не забывайте часто переворачивать.
3. Подавайте бедра к столу с соусом сальса или овощным салатом.

Картошка на мангале

Идеальный гарнир к мясу или рыбе. Картошка получается с ароматной корочкой и нежной внутри

Ингредиенты

Приготовление

1. Тщательно вымойте картофель. Если кожура тонкая, то можно ее не чистить. Разрежьте каждую картофелину пополам или на четвертинки, если клубни крупные.
2. Смешайте картофель с оливковым маслом, солью, перцем, измельченным чесноком и листьями розмарина. Выложите нарезанные клубни на решетку или заверните в фольгу порционно.
3. Запекайте картошку на умеренном жару 25–35 минут, периодически переворачивая. Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью.

Куриные сердечки на мангале

Нежный субпродукт с дымным ароматом — необычный, но вкусный вариант

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте сердечки, удалите лишний жир и сосуды.
2. Смешайте соевый соус, мед, кунжутное масло, имбирь, соль и перец. Замаринуйте сердечки в получившемся соусе на 1–2 часа.
3. Насадите сердечки на шампуры или выложите на решетку. Жарьте на умеренном огне, постоянно переворачивая в течение 10–15 минут.
4. Подавайте блюдо горячим, посыпав кунжутом и зеленым луком.

Печень на мангале

Печень получается сочной, если правильно ее замариновать и не передержать на огне

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте печень, удалите пленки и нарежьте крупными кусками. Лук поделите кольцами.
2. Обваляйте печень в муке, смешайте с луком, сметаной, солью и перцем. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Жарьте субпродукт на решетке или шапурах 8–10 минут, постоянно переворачивая. Подавайте блюдо с соусом, маринованным луком, зеленью и лавашом.

Купаты из свинины на мангале

Быстрый и вкусный вариант для пикника. Только будьте аккуратны с оболочкой купатов: ее не стоит прокалывать, чтобы не вытек сок

Ингредиенты

Приготовление

1. Смешайте горчицу, томатный соус и перец. Смажьте купаты со всех сторон получившимся соусом.
2. Дождитесь, пока угли прогорят, чтобы готовить не на высокой температуре. Решетку лучше смазать растительным маслом — так колбаски не пригорят и не повредятся.
3. Жарьте купаты на решетке 12–15 минут до румяной корочки. Не забудьте переворачивать. Подавайте с картошкой, хреном или овощным салатом.

Бараньи ребрышки на мангале

Классика кавказской кухни. На мангале ребрышки получаются особенно ароматными и нежными. Главное — дать мясу промариноваться подольше

Ингредиенты

Приготовление

1. Промойте и обсушите ребрышки бумажным полотенцем. Мелко порубите кинзу и нарежьте дольками половину лимона. Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, зиру, кориандр, соль и перец.
2. Натрите ребрышки маринадом, добавьте кинзу и дольки лимона. Оставьте на 6–8 часов, а лучше на ночь.
3. Выложите ребрышки на решетку и жарьте на умеренном жару 35–40 минут, периодически переворачивая. Подавайте с лепешками, свежими овощами и соусом ткемали.

Сазан на мангале

Это крупная речная рыба с плотным мясом. На углях она получается сочной и ароматной, особенно с лимоном и травами

Ингредиенты

Приготовление

1. Почистите сазана, выпотрошите, промойте и обсушите. Отрежьте голову и плавники.
2. Приготовьте соус из сметаны, сока половины небольшого лимона, измельченного чеснока, соли и перца. Выложите рыбу на фольгу и смажьте тушку получившимся соусом внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 30 минут.
3. Нарежьте лук и помидоры кольцами. Когда рыба промаринуется, положите их внутрь и сверху тушки.
4. Заверните рыбу в фольгу и готовьте на мангале около 50 минут. После этого дайте ей постоять в фольге несколько минут. Подавайте со свежими овощами.

На заметку

Что приготовить к шашлыку: простые и вкусные закуски

8 простых и быстрых рецептов закусок на мангале

Эти угощения станут настоящим украшением стола. Выбирайте то, что по душе: от хрустящих шампиньонов до ароматных бутербродов на мангале.

Шампиньоны в беконе

Простая, но изысканная закуска. Бекон дает хрустящую корочку, а грибы на мангале остаются сочными внутри

Ингредиенты

Приготовление

Промойте и обсушите грибы. Смешайте соевый соус, мед и чеснок. Смажьте шампиньоны получившимся маринадом.

Каждый гриб заверните в ломтик бекона и закрепите его зубочисткой. Выложите эти заготовки на решетку и жарьте на среднем огне 8–10 минут, периодически переворачивая. Подавайте шампиньоны как самостоятельную закуску или дополнение к мясу.

Баклажаны, кабачки, перец на мангале

Овощи на мангале — легкий и полезный гарнир. Баклажаны, кабачки и перец пропитываются ароматом и остаются сочными

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте овощи. Нарежьте баклажаны и кабачки кружками толщиной 1 см, а перец — полукольцами.
2. Смешайте масло, измельченный чеснок, соль и перец. Полейте овощи получившейся смесью и аккуратно перемешайте.
3. Выложите кусочки овощей на решетку в один слой. Жарьте при умеренной температуре 10–15 минут, периодически переворачивая.
4. Посыпьте овощное ассорти свежим базиликом. Подавайте как гарнир или холодную закуску.

Креветки на мангале

Деликатес готовится за считанные минуты. Но стоит помнить, что морепродукты требуют деликатного подхода — главное, не передержать их на огне

Ингредиенты

Приготовление

Полейте креветки лимонным соком и обильно посыпьте специями. Приготовьте маринад: в кетчуп добавьте измельченный чеснок и порезанную зелень. Замаринуйте креветки не менее, чем на 1 час.

Обжарьте морепродукты на решетке по 1–2 минуте с каждой стороны. Подавайте с чесночным соусом, лимоном и овощами.

Сало на шампурах

Настоящая находка для любителей сытных закусок. Сало получается с аппетитной корочкой снаружи и тающим внутри

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте сало крупными кубиками, примерно 3×3 см. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с паприкой, тмином и солью. Натрите сало получившейся смесью и оставьте на 30 минут мариноваться.

Насадите кусочки сала на шампуры. Жарьте на умеренном жаре, часто переворачивая, примерно 8–10 минут до золотистой корочки. Подавайте закуску горячей с черным хлебом и горчицей.

Хлеб с сыром и чесноком на мангале

Ароматная альтернатива хлебу из магазина и отличное дополнение к основным блюдам

Ингредиенты

Приготовление

1. Натрите сыр на крупной терке. Растопите сливочное масло, добавьте к нему измельченный чеснок и мелко рубленный укроп, перемешайте.
2. Нарежьте багет ломтиками толщиной 1,5 см, не дорезая до конца (как книжку). В каждый разрез вложите по щепотке сыра и смажьте чесночным маслом.
3. Заверните хлеб в фольгу. Запеките на мангале 5–7 минут до расплавления сыра и образования румяной корочки. Подавайте горячим.

Хачапури на мангале

Грузинское классическое блюдо, которое быстро готовится и еще быстрее съедается

Ингредиенты

Приготовление

1. Раскатайте тесто в овальную лепешку толщиной 1 см. Натрите оба вида сыра и смешайте их друг с другом.
2. Выложите сырную начинку на одну половину лепешки, накройте второй половиной и защипните края. Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода пара.
3. Переложите хачапури на решетку мангала. Жарьте 12–15 минут, переворачивая, до румяной корочки.
4. Горячее хачапури смажьте сливочным маслом и при желании вбейте в отверстие сырое яйцо, а затем верните на жар еще на пару минут.

Бутерброды с помидорами на мангале

Простая, но вкусная закуска для пикника. Помидоры дают сочность, а сыр — аппетитную корочку

Ингредиенты

Приготовление

Смажьте хлеб тонким слоем майонеза, смешанного с измельченным чесноком. Нарежьте помидоры кружочками, а сыр — тонкими ломтиками.

На хлеб выложите по кусочку помидора и сыра. Готовьте бутерброды на решетке 3–4 минуты на умеренном огне, пока не расплавится сыр. Посыпьте нарезанным укропом и сразу подавайте.

Сырные палочки в панировке на мангале

Закуска особенно нравится детям, но взрослые от нее тоже не откажутся

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте сыр брусочками 1×5 см. В одной миске взбейте яйца, в другую насыпьте муку, в третью — сухари, смешанные с паприкой и чесноком.
2. Каждый брусочек сначала обваляйте в муке, потом окуните в яйцо и в конце обваляйте в сухарях.
3. Смажьте решетку маслом, выложите палочки. Жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте горячими.

Классика

Рецепты ароматного шашлыка на любой вкус

Десерты на мангале

Кто сказал, что на мангале готовят только мясо и овощи? Десерты «с дымком» станут настоящим кулинарным сюрпризом для гостей. Они готовятся быстро, выглядят эффектно и точно запомнятся всем участникам пикника.

Бананы в шоколаде на мангале

Простой десерт для детей и взрослых. Бананы при запекании карамелизуются, превращаясь в нежный крем-пудинг

Ингредиенты

Приготовление

Не очищая бананы, сделайте на каждом из них продольный надрез, чтобы получилась «лодочка». Внутрь получившегося «кармашка» положите кусочки шоколада и посыпьте их корицей. Заверните каждый банан в фольгу.

Запекайте десерт при умеренной температуре 5–7 минут, пока шоколад не растает. Аккуратно разверните фольгу и подавайте бананы горячими с шариком мороженого.

Ананас на мангале с корицей и ванилью

Летний десерт, который на углях становится еще слаще и приобретает приятный аромат

Ингредиенты

Приготовление

Очистите ананас и нарежьте кольцами толщиной 2 см. Смешайте сахар, корицу и ваниль. Обваляйте в этой смеси ананасовые кольца и сбрызните их соком лайма.

Жарьте заготовки на решетке 3–4 минуты с каждой стороны до карамельной корочки. Подавайте со сливками или мороженым.

Фруктовые шашлычки на мангале

Подойдут любые сезонные фрукты: они карамелизуются на огне и приобретают новый вкус. Получается яркий и сочный десерт

Ингредиенты

Приготовление

1. Помойте и обсушите фрукты. Персики, нектарины и сливы разрежьте пополам и удалите косточки. Замочите в воде деревянные шпажки и оставьте их там на 30 минут.
2. Насадите кусочки фруктов и маршмеллоу на шпажки в любой последовательности.
3. Выложите шашлычки на решетку мангала. Жарьте на умеренном огне 4–5 минут, периодически переворачивая, пока маршмеллоу не подрумянится, а фрукты не станут мягкими. Полейте десерт медом и подавайте к столу.

Персики с маскарпоне на мангале

Изысканный десерт для гурманов. Сладкие персики и нежный сыр создают идеальное сочетание

Ингредиенты

Приготовление

Разрежьте персики пополам и удалите косточку. Смешайте маскарпоне с ванильным сахаром до однородности. Наполните половинки персиков сырной массой. Сверху обмажьте фрукты медом.

Выложите персики на решетку мангала срезом вверх. Жарьте 3–4 минуты на умеренном огне до появления карамельных полосок. Подавайте, украсив листиками мяты.

Сэндвичи с зефиром и шоколадом на мангале

Нестандартный десерт вызовет восторг у детей и взрослых

Ингредиенты

Приготовление

Смажьте четыре ломтика хлеба маслом. На каждый тост выложите кусочки шоколада, затем зефир. Накройте оставшимися ломтиками хлеба.

Жарьте сэндвичи на решетке 2–3 минуты до тех пор, пока не расплавится шоколад и не подрумянится зефир. Подавайте сразу, пока не остыли.

Комментарий эксперта о приготовлении еды на мангале

Рассказывает Иван Бураков, бренд-шеф сети KBSH Family:

— Огонь — это основа приготовления вкусных мяса и овощей. Он придает блюдам дымную хрустящую корочку и аромат костра. А разнообразие маринадов и угощений на мангале не имеет границ.

На углях и решетке можно готовить не только горячие блюда, но и заготовки для салатов и соусов. Например, запечь до черной корочки грунтовой перец, почистить и добавить его в смесь из свежих овощей. Это придаст приятный дымный вкус и горчинку вашему салату.

На мангале также можно подготовить овощи для аджапсандал — грузинского салата из запеченных целиком баклажанов, сладких перцев, помидоров, лука и свежей зелени. Также можно запечь чеснок в кожуре для домашнего майонеза.

Есть несколько лайфхаков в приготовлении еды на мангале.

1. Чтобы во время жарки мяса не вспыхивал огонь, обильно посыпьте угли солью.
2. Жарьте мясо, когда угли перестанут светиться ярко-красным цветом и станут слегка серыми. Это не даст блюду подгореть от высокой температуры.
3. Чтобы мясо не прилипало к решетке, натрите ее сырым картофелем.
4. Если готовите закуски на деревянных шпажках, обязательно предварительно замочите их в подсоленной воде: тогда они не сгорят.

Кулинарные советы

Мясо будет таять во рту: лучшие рецепты маринада для вкусного шашлыка

Популярные вопросы и ответы

Поговорили с бренд-шефом Иваном Бураковым о необычных угощениях, сочетании ингредиентов и вариантах подачи блюд, приготовленных на мангале.