Рецепты горячих блюд

Каждый день нам приходится готовить завтраки, обеды и ужины. Однообразие быстро надоедает, хочется чего-то нового. Делимся интересными рецептами горячих блюд, которые можно быстро приготовить для семьи в будни или удивить своими кулинарными изысками гостей.

Полезная информация о горячих блюдах

Рецепты вкусных горячих блюд на праздничный стол

Отбивные, фаршированная курица, запеченная рыба — привычные угощения, которые готовят для праздничного меню. Но иногда хочется чего-то новенького. Не тратьте время на поиски в интернете — делимся с вами оригинальными и интересными рецептами.

Горячее из мяса и птицы

Когда на кухне появляется аромат обжаренного мяса и пикантных специй, становится понятно — пора наслаждаться настоящими кулинарными шедеврами. Горячие блюда из мяса и птицы — это сочетание вкуса, тепла и уюта, которые создают настроение и вызывают аппетит.

Мясной рулет с сухофруктами и орехами

Яркое блюдо с кисло-сладкими нотами. Идеальное сочетание продуктов и красивая подача понравятся даже гурманам

Ингредиенты

Приготовление

1. Замочите сухофрукты в кипятке на 10 минут.
2. Сделайте в мясе четыре неглубоких продольных надреза, чтобы оно лучше промариновалось. Натрите мякоть солью, перцем и итальянскими травами.
3. Выложите на свинину сухофрукты, чередуя чернослив и курагу. Смажьте мясо медом и растительным маслом, скрутите в рулет и закрепите кулинарной нитью. 
4. Выложите рулет в форму, смазанную растительным маслом, и налейте белое вино. Выпекайте 90 минут при 200 °C, периодически поливая вином и выделившимся соком. Подавайте мясной рулет с овощным салатом. 

Утиное филе с вишневым соусом

Нежное мясо, дополненное ягодной кислинкой, будет отлично смотреться на праздничном столе

Ингредиенты

Приготовление

1. Удалите косточки из вишни, измельчите чеснок.
2. Соедините портвейн и бульон, а затем вскипятите смесь. Добавьте вишню и готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится.
3. Добавьте листики тимьяна, чеснок, соль и перец. Готовьте три минуты, затем влейте терияки, смешанный с небольшим количеством воды и крахмала. Томите соус до загустения.
4. На коже утиного филе сделайте надрезы крест-накрест через каждые 1,5 см. Мякоть трогать не надо. Натрите филе солью, перцем, корицей и имбирем.
5. Обжарьте кусочки утки с одной стороны в течение семи минут, переверните и через минуту снимите с огня. Доведите филе до готовности в духовке в течение десяти минут при 180 °C. Подавайте соус к птице отдельно.

На заметку

Как приготовить сочную и мягкую утку на праздник и не только: рецепты и советы профи

Кролик с овощами

Блюдо получается сочное и сытное. Овощи можно выбирать любые на свое усмотрение

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте мясо кролика на порционные куски. Посолите, поперчите и оставьте мариноваться.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, а сладкий перец — полосками. Каждую картофелину поделите на несколько частей. Часть томатов измельчите в блендере.
3. Смешайте все овощи, кроме помидоров, полейте их растительным маслом и посыпьте сушеными травами. Оставьте на пять минут.
4. Налейте в форму еще немного растительного масла, выложите овощи и кусочки кролика. Полейте томатной массой и сверху разложите половинки оставшихся помидоров.
5. Посолите овощи и мясо, добавьте немного воды. Накройте блюдо фольгой и запекайте около часа при 180 °C.

Митболы из говядины

Мясные шарики с рикоттой получаются аппетитными и нежными. Подавайте их с овощным салатом для большей сочности

Ингредиенты

Приготовление

1. Прокрутите в мясорубке говядину, сало и половинку луковицы. Добавьте в фарш рикотту, яйцо, соль и сухари. Сформируйте небольшие одинаковые шарики и выложите их в форму.
2. В небольшом количестве воды разведите томатную пасту. Добавьте половину луковицы, натертую на мелкой терке, соль, перец, сахар и тимьян.
3. Выложите томатную смесь на митболы и запекайте блюдо в течение получаса при 180 °C. 

Горячее из рыбы

Рыбные блюда обычно более легкие и нежные, чем мясные. Их можно дополнить овощами, пикантными соусами и пряными специями.

Рулетики из рыбы с креветками и кальмарами

Легкое, но в то же время сытное блюдо, которое особенно понравится любителям морепродуктов

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите рыбу, натрите ее солью и перцем. Нарежьте креветки.
2. Филе кальмара поделите на небольшие кусочки и выложите их в чашу блендера. Добавьте чеснок, листья тимьяна, белок и взбейте всю массу.
3. Соедините креветки с полученной смесью, посолите и поперчите.
4. Выложите начинку на каждое филе рыбы, сверните рулетом и закрепите зубочисткой. Выпекайте в духовке 15 минут при 180 °C. 

Лосось с соусом из шампанского

Такое необычное сочетание придется по вкусу даже самому избирательному гостю

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте рыбу порционными кусками. Выложите их на предварительно смазанную сливочным маслом сковороду. Влейте к ним шампанское и доведите до кипения.
2. Полейте рыбу горячим шампанским, посыпьте солью и перцем. Готовьте под крышкой на малом огне десять минут.
3. Нарежьте лук-шалот и обжарьте его на другой сковороде на сливочном масле. Добавьте муку и готовьте еще пару минут. 
4. Медленно влейте жидкость, в которой готовилась рыба, к луку. Туда же добавьте сливки и готовьте пару минут. Посолите и поперчите.
5. Рыбу полейте получившимся соусом, украсьте икрой и подавайте к столу. 

Запеченная рыба в соусе бешамель

Сытное блюдо, в котором нежная семга сочетается со сливочным соусом и специями

Ингредиенты

Приготовление

1. Стейки поперчите, посолите и выложите в форму.
2. Растопите на сковороде сливочное масло, обжарьте на нем муку до золотистого цвета. Перемешивая, влейте молоко, добавьте соль и мускатный орех. Готовьте на малом огне до загустения.
3. Залейте соусом рыбу и готовьте в духовке 15 минут при 180 °C.

Горячее из овощей и других ингредиентов

Вторые блюда не обязательно должны быть из мяса и рыбы. Есть много интересных рецептов горячих овощных блюд, которыми можно разнообразить обычный обед или ужин или даже поставить на праздничный стол.

Баклажаны, запеченные в духовке

Сытное, яркое и в то же время легкое блюдо. Начинку можно менять по своему вкусу

Ингредиенты

Приготовление

1. Разрежьте баклажаны пополам, сделайте на мякоти неглубокие надрезы в виде сеточки. Смажьте половинки растительным маслом и запекайте в духовке 20 минут при 180 °C.
2. Нарежьте и обжарьте сладкий перец. Добавить к нему мелко порубленные томаты, соевый соус и перец. Хорошо перемешайте.
3. Вытащите и разомните ложкой мякоть запеченного баклажана. Выложите овощную массу на получившиеся «лодочки» и посыпьте тертым сыром.
4. Готовьте в духовке еще 2–3 минуты. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

Картофельный рулет с грибами

Такое блюдо можно готовить для обычного ужина, но подача в виде рулета прекрасно подойдет для торжества

Ингредиенты

Приготовление

1. Отварите картофель и приготовьте пюре, добавив крахмал и манку.
2. Натрите на крупной терке морковь, нарежьте грибы и обжарьте продукты вместе, добавив соль и перец.
3. Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите на нее картофельную смесь ровным слоем, сверху добавьте начинку из обжаренных грибов и моркови, посыпьте рубленым луком.
4. Сверните рулет с помощью бумаги. Запекайте в духовке 25 минут при 180 °C.

Картофель, фаршированный по-испански

Необычный вариант из хорошо знакомых ингредиентов. Понравится тем, кому надоели привычные блюда из картофеля и хочется попробовать что-то оригинальное

Ингредиенты

Приготовление

1. Замочите грибы на четверть часа в кипятке с соком лимона, чесноком, розмарином и солью. 
2. Очистите картофель от кожуры и разрежьте плоды пополам. Сделайте внутри каждой половинки углубления. Вырезанные сердцевины мелко нарежьте.
3. Поделите корень имбиря на тонкие пластинки, грецкие орехи мелко нарубите, репчатый лук нарежьте кубиками.
4. Отожмите замоченные грибы и мелко нарежьте.
5. Соедините мелко нарезанный картофель, орехи, грибы и сырые яйца. Начините этой массой половинки картошки, сверху выложите по чайной ложке сметаны и посыпьте мускатным орехом. Запекайте фаршированный картофель в духовке около 30 минут при 180–200 °C, пока он не станет мягким.

Простые и сложные рецепты горячих вторых блюд на каждый день

Секрет идеального семейного ужина или сытного обеда кроется в умении выбирать главное блюдо. Раскройте для себя целую сокровищницу кулинарных находок, которые сделают ваш стол притягательным. Здесь и простые блюда на скорую руку, и вдохновляющие идеи сложных горячих блюд для тех, кто любит творить на кухне.

Для приготовления в духовке

Запекание блюд экономит время: не надо стоять у плиты и постоянно помешивать еду. Достаточно заложить ингредиенты в посуду, поставить в духовку и ждать приготовления аппетитного горячего угощения.

Котлеты в соусе

Ароматные мясные котлеты под соусом с бархатистой текстурой отлично сочетаются с любым гарниром

Ингредиенты

Приготовление

1. Пропустите мясо и лук через мясорубку, добавьте замоченный в воде хлеб, соль. Хорошо перемешайте ингредиенты и поставьте фарш на полчаса в холодильник.
2. Для соуса смешайте сметану, молоко, соль и итальянские травы.
3. Сформируйте из фарша котлеты, выложите в форму для запекания и залейте соусом. Готовьте примерно полчаса при 200 °C.

Жаркое в горшочках

Задача повара — лишь подготовить продукты и заложить их в керамическую посуду с крышкой. Томление в горшочках сохраняет все соки и создает насыщенный вкус

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте основные ингредиенты: мясо — небольшими кусочками, лук — полукольцами, морковь — кружочками, тыкву и картофель — кубиками. Тонко нашинкуйте капусту.
2. Выложите в горшочки слоями: мясо, лук, картофель, морковь, изюм, тыкву, капусту. Слегка посолите и поперчите.
3. Влейте в горшочки немного воды. Смажьте верхний слой томатной пастой и выложите сливочное масло. Готовьте жаркое в духовке около часа при 180 °C. 

Перловка с курицей и морковью

Сытная основа из доступной крупы отлично сочетается с мясом птицы и сладковатым овощем. Получается простое и экономичное блюдо для всей семьи

Ингредиенты

Приготовление

1. Замочите перловую крупу на ночь, а утром слейте воду.
2. Куриные бедра натрите солью, перцем и растительным маслом. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Натрите морковь на крупной терке и пассеруйте в сковороде на небольшом огне.
4. Выложите в горшочек перловку, морковь и бедра. Залейте ингредиенты водой, чтобы она была выше крупы на 2 см. 
5. Посолите блюдо и поставьте в разогретую духовку. Готовьте примерно 80 минут при 180 °C. При необходимости доливайте воду в процессе готовки.

Для приготовления на сковороде

Такой метод идеален, когда нужно быстро получить ароматное угощение с аппетитной текстурой. Обжаривание на сковороде придает продуктам золотистую корочку, а медленное тушение в воде, соусе или бульоне сохраняет сочность.  

Куриное филе в сливочно-ореховом соусе

Нежное белое мясо получает насыщенный акцент благодаря текстурной добавке. Филе, тушеное в сливочной соусе с измельченными орехами, легко готовится и сочетается с разными гарнирами

Ингредиенты

Приготовление

1. Натрите филе солью и специями, обжарьте до румяного цвета с двух сторон.
2. Измельчите орехи и шпинат.
3. Налейте сливки в сотейник, добавьте шпинат и орехи, соль и итальянские травы. Доведите смесь до кипения.
4. Выложите филе в соус, готовьте по три минуты с каждой стороны под крышкой. Затем добавьте томаты, выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на пять минут.

Овощные котлеты

Блюдо отлично подходит для ужина. Котлеты из овощей готовят в хрустящей панировке и обычно подают со сметаной

Ингредиенты

Приготовление

1. Натрите картофель, морковь и кабачок на крупной терке. Отварите цветную капусту и разомните соцветия вилкой. Лук мелко нашинкуйте.
2. Объедините все ингредиенты, добавьте яйцо, муку, соль, перец и хорошо перемешайте. Дайте массе постоять пять минут.
3. Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях. Обжарьте заготовки с двух сторон на сковороде.

Печень с яблоками и луком

Карамелизованные фрукты отлично дополняют вкус субпродукта. Блюдо готовится считанные минуты и аппетитно выглядит на тарелке

Ингредиенты

Приготовление

1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте плоды кружочками. Лук нашинкуйте полукольцами, печень поделите на крупные куски.
2. Налейте на раскаленную сковороду немного растительного масла и выложите яблоки. Посыпьте кусочки сахаром и обжарьте в течение пяти минут.
3. Переложите фрукты на тарелку и на той же сковороде обжарьте лук. Готовый продукт отложите в сторону.
4. Посолите и поперчите печень. Обваляйте кусочки в муке и обжарьте с двух сторон по семь минут. Выложите на тарелку печень, лук, а сверху — яблоки.

Жареная картошка с айвой

Блюдо с необычным сочетанием ингредиентов. Картофель, приготовленный с ломтиками ароматного фрукта, приобретает приятную сладковатую ноту

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарежьте картофель брусочками и обжарьте в сковороде в течение 10 минут.
2. Поделите айву на кубики, добавьте их к картофелю и готовьте еще 10 минут.
3. Нарубите чеснок, измельчите лук и переложите их в сковороду. Посолите, поперчите и готовьте пять минут.

Для приготовления в мультиварке и другими способами

Умная бытовая техника позволяет почти не контролировать готовку еды. Если у вас дома есть мультиварка, попробуйте сделать блюда из нашей мини-подборки.

Картофельно-мясная запеканка

Мясо можно брать любое. Лучше всего смешать два вида: курицу и свинину или говядину и свинину

Ингредиенты

Приготовление

1. Натрите на крупной терке сыр и картофель. Смешайте их с яйцами и посолите.
2. Измельчите лук. Смешайте его с фаршем и перцем.
3. Смажьте чашу мультиварки маслом. Выложите половину картофельной смеси, затем фарш и закройте второй половиной картофельной массы.
4. Включите режим «Выпечка» и готовьте примерно 50 минут.

Соте из кабачков

Если хотите приготовить овощное легкое блюдо, попробуйте этот рецепт. Получается сочно, ярко и полезно

Ингредиенты

Приготовление

Нарежьте овощи кружками. Выложите в форму по очереди кусочки перца, кабачков, моркови, лука и помидоров, посыпая каждый слой солью и перцем. Сверху добавьте щепотку сахара и влейте немного растительного масла. Готовьте в режиме «Тушение» 40–50 минут.

Курица со сливами

Фрукты нужно использовать черные и сочные — они придадут блюду необходимую легкую кислинку. Подавайте угощение с рисом и овощным салатом

Ингредиенты

Приготовление

Натрите мясо солью и мускатным орехом, выложите в чашу. У слив удалите косточку и разрежьте каждую половинку пополам. Выложите кусочки фруктов на бедра и добавьте лавровый лист. Установите режим «Выпечка» и готовьте полчаса. 

Больше рецептов

25+ идей горячих блюд для праздничного стола

Отзыв шеф-повара о приготовлении горячего в домашних условиях

Комментирует Дмитрий Лебедев, шеф-повар, автор кулинарного блога:

— Приготовление еды в домашних условиях — это особый ритуал. Я рекомендую каждому переосмыслить свое отношение к семейной кухне. Всегда приятно вместе с родными сделать какие-либо заготовки и наслаждаться долгое время без особых хлопот правильной домашней едой.

Вот один из моих любимых домашних рецептов бифштексов. Вам понадобятся:

• говядина — 1000 г;
• репчатый лук — 300 г;
• соль — 8 г;
• перец черный молотый — 2 г;
• чеснок — 10 г;
• сыр гауда — 300 г.

Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Все ингредиенты пропустите через мясорубку и сформируйте бифштексы круглой аккуратной формы весом 180 г. 

Заморозьте заготовки. Когда они полностью затвердеют, можно достать их и порционно замотать пищевой пленкой: так удобнее хранить, и бифштексы не будут перемерзать.

Теперь в любой день, когда намечается семейный ужин, достаньте бифштексы и отправьте на сковородку. Обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон и уберите в духовку на 180 °C на 15 минут. 

За это время сделайте яичницу из расчета: одно яйцо на один бифштекс. Подавайте мясо на вашей любимой посуде, выложив сверху жареное яйцо. Рядом рекомендую добавить свежие овощи и зелень. Таким образом у вас дома в морозилке всегда готов идеальный ужин для всей семьи, на который уйдет буквально 20 минут.

Популярные вопросы и ответы

Ответим на вопросы, которые волнуют наших читателей.